CORSO PER CUOCO | SECONDO PIATTO 

TONNO IN MOSTARDA E SESAMO CON INSALATA DI CHAYOTE E GAMBERI

DI RODEN JOY CRUZ
DIPLOMATA  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il tonno:

– le bistecche di tonno spesse circa 2,5 cm
– pizzico di sale e pepe
– 5 cucchiai di senape
– sesamo

Ingredienti per l’insalata di chayote:

– 2 chayote
– 1 carota
– 3 cucchiai di gamberetti secchi
– 5 cucchiai di salsa di pesce
– 2 pezzi di calce
– 3 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaio di zucchero di canna
– anacardi
– lattuga

Preparare una salsa di senape e spazzolare uniformemente su tutti e quattro i lati del tonno. Per l’insalata sbucciare le chayote e le carote e tagliarle a pezzetti sottili e mettere in una grande ciotola con 3 cucchiai di gamberetti essiccati. Preparare la salsa aggiungendo la salsa di pesce, olio d’oliva, succo di lime e zucchero in una ciotola e sbattere fino a che lo zucchero sia sciolto. Aggiungere la salsa all’insalata e mescolarla insieme, quindi mettere da parte. Rotolare il tonno nei semi di sesamo, rivestendo uniformemente. Mettere un po ‘di olio d’oliva sulla padella aggiungere il tonno e cuocere per circa 30 secondi per lato. Trasferire il tonno in un tagliere e tagliare a fette spesse. Affumicate il tonno in una singola piastra e servite con insalata di chayote.

La chiave per cucinare il tonno è quella di cucinare caldo e veloce. L’esterno del tonno deve risultare dorato e croccante.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

RODEN JOY CRUZ, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA