CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

TORTA ALLO YOGURT CON CREMA PASTICCERA E MASCARPONE

DI JESSICA VIGANÒ
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la torta allo yogurt:

– 3n. Uova
– 125gr. Yogurt vaniglia
– 125gr. Zucchero semolato
– 125gr. Olio oliva
– 375gr. Farina 00
– 1n. Bustina di lievito

Ingredienti per la bagna:

– q.b. Latte
– q.b. Cognac

Ingredienti per il frosting al mascarpone:

– 200gr. Mascarpone
– 100ml. Panna per dolci
– 70gr. Zucchero semolato
– q.b. Colorante
– q.b. Cioccolato fondente per decorare

In una terrina montare i rossi con lo zucchero. Successivamente unire uno per volta e continuando a mescolare l’olio, la farina, lo yogurt e il lievito. Infine incorporare le chiare d’uovo montate a neve. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180°C per circa 40 minuti.

Tempo di preparazione: 50 minuti.

Mettere il latte e la panna in un pentolino e portare quasi ad ebollizione. In un altro pentolino mescolare con la frusta i tuorli e lo zucchero al quale si sarà unito l’interno della bacca di vaniglia. Aggiungere l’amido e mescolare fino ad amalgamarlo completamente. Unire il latte e la panna al composto di uova poco per volta continuando a mescolare. Rimettere tutto su fuoco e portare ad ebollizione continuando sempre a mescolare. Versare tutto in una bacinella, coprire con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Infine unire le fragole e i lamponi tagliati a pezzi.

Tempo di preparazione: 25 minuti.

Montare la panna in una bastardella molto fredda. In un’altra terrina mescolare il mascarpone con lo zucchero. Unire i due composti ed aggiungere l’eventuale colorante. Per ottenere una crema più compatta lasciare una notte in frigo prima dell’uso. Se si desidera usare decorazioni di cioccolato bisogna sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, temperare il cioccolato e su un foglio di carta forno disegnare le forme desiderate. Lasciare raffreddare il cioccolato.

Tempo di preparazione: 10 minuti.

Per il frosting al mascarpone assicurarsi di non utilizzare un mascarpone troppo morbido. Le decorazioni di cioccolato non devono essere troppo sottili o si rischia che si rompano e se si fanno in estate metterle a raffreddare in frigorifero fino a farle diventare ben fredde. Tagliare la torta in due, bagnare con un composto di latte e cognac, poi riempire con la crema pasticcera e le fragole. Ricoprire la torta con il frosting al mascarpone utilizzando una spatola, e con l’aiuto di un sac-a-poche creare le decorazioni desiderate. Completare la decorazione con fragole, lamponi e/o cioccolato.

Tempi di realizzazione: 35 minuti per la preparazione.

JESSICA VIGANÒ, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA