CORSO PER PASTICCERE | TORTA CHEESECAKE MASCARPONE E NUTELLA

DESSERT

CORSO PER PASTICCERE | TORTA CHEESECAKE MASCARPONE E NUTELLA

Ingredienti per 4 persone

Per la base

-250gr biscotti cioccolato
-100gr burro
-2 cucchiai zucchero a velo
-1 albume

Per la Crema

-350gr mascarpone
-250gr panna da montare
-50gr latte
-6gr colla di pesce

Per la copertura

-Nutella (a piacere)
-1 cucchiaio di panna

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE

Lavorazione per la base:
-Tritare non troppo finemente i biscotti
-Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti, dopodiche unire anche il tuorlo e lo zucchero
-Mettete la base in uno stampo per dolci tondo e mettere nel congelatore per 30 minuti.

Lavorazione Crema:
-Montate bene la panna
-Mettete la colla di pesce a mollo in acqua fredda per qualche minuto
-In un pentolino scaldate leggermente il latte e poi aggiungete la colla di pesce ammollata e mescolate.
-Unite il latte al mascarpone e mescolate formando una crema senza grumi, aggiungete la panna facendo attenzione a non smontarla.
-Versere nello stampo per dolci con la base, livellando bene la superficie.
-Tenere in frigo per 5-6 ore, togliere dal frigo una mezz’ora prima di servire.

Per la copertura:
-Fare la Nutella a bagnomaria e decorare la torta, la quantità a vostro piacimento.

TOMMASO TESTI, PASTICCERE PROFESSIONISTA