CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

TORTA SACHER CLASSICA

DI ZSOFIA KESZTYUS
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la torta:

– 120 g burro
– 80 g zucchero a velo
– 6 uova
– 120 g cioccolato fondente (min. 53% cacao)
– 160 g zucchero semolato
– 120 g farina debole
– 50 g mandorle a fette

Ingredienti per la glassa:

– 150 ml acqua
– 260 g zucchero
– 45 g burro
– 5 ml aceto
– 210 g cacao

Ingredienti per la farcitura:

– 210 g marmellata di albicocca
– 5 ml Grand Marnier

Sciogliamo il cioccolato fondente in microonde per circa 2 minuti. Montiamo il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto schiumoso, arieggiato e chiaro. Aggiungiamo i tuorli a filo. In una ciotola a parte montiamo gli albumi a neve con lo zucchero semolato. Mescoliamo la farina con le fette di mandorla. Versiamo il cioccolato fuso nel composto burroso poi alternando la massa delle meringhe e la farina amalgamiamo il tutto facendo attenzione a non girarlo troppo vigorosamente. Versiamo la massa in uno stampo imburrato e la mettiamo in forno preriscaldato a 170º (forno statico) per circa 60 minuti. Quando la torta è cotta la tiriamo fuori dal forno e la lasciamo raffreddare.

Intanto prepariamo la glassatura, mettiamo tutti gli ingredienti tranne che il cacao in un pentolino e li facciamo bollire, poi aggiungiamo il cacao e lo amalgamiamo per bene con il resto del composto. Per la farcitura in un pentolino mescoliamo la marmellata e l’alcol e li facciamo bollire in modo tale che l’alcol evapori.

Quando la torta è fredda, la tagliamo a meta e la farciamo con la marmellata di albicocca. Glassiamo la torta con la massa al cacao e lasciamo raffreddare la torta per almeno un’ora in frigorifero.

Tempi di preparazione: circa 180 minuti.

ZSOFIA KESZTYUS, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE