CORSO DI PASTICCERE | TORTA AL SEMOLINO

DESSERT

CORSO DI PASTICCERE | TORTA AL SEMOLINO

Ingredienti

– Crema pasticcera : gr 200
– Pasta frolla : gr 150
– Latte fresco : gr 200
– Uova intere : 1 di numero
– Zucchero : gr 30
– Semolino: gr 30
– Burro : gr 40
– Sale : una presina

Ingredienti per la crema pasticcera

– latte
– rossi uovo
– amido di mais
– farina
– zucchero

Ingredienti per la pasta frolla

– uova
– farina
– burro
– sale
– zucchero

Ingredienti per la ganache al cioccolato

– panna
– glucosio
– cioccolato puro

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Versare il latte, lo zucchero, il burro, il sale in un pentolino e portare tutto ad ebollizione.
Una volta raggiunta tale temperatura, versare il semolino e cuocere il tutto per circa 3\4 minuti. A raffreddamento avvenuto, versare il tutto in un’impastatrice da banco e aggiungere la crema pasticcera e un uovo intero. Nel frattempo foderare uno stampo dal diametro circa 18 cm. Tale dimensione farà si che si creino 6 porzioni di dolce.
Una volta finito di foderare lo stampo, con una sac a poche farcire la base di frolla con la crema al semolino per circa un centimetro abbondante in altezza.
Infine mettere la torta in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. A cottura ultimata, far raffreddare la torta. a questo punto sarà pronta per essere glassata.

MARIANA ION, PASTICCERA PROFESSIONISTA