CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

TORTA ZENZERO E LIME

DI JOCELYN FELICITA PAULA ALIAGA GUADALUPE
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la crema zenzero e lime:

– 250 g latte intero
– 50 g zucchero
– 2 tuorli
– 23 g amido di riso
– 10 gocce di Zenzero/ Lime
– (scorza di lime)

Montare l’albume con 7 gocce di lime e aggiungere 30g di zucchero quando è parzialmente montato (con ancora una parte liquida). Continuare e montare anche i tuorli con la scorza di lime (in modo da far assorbire il sapore e l’aroma) e di seguito aggiungere il resto dello zucchero. A questo composto va inserita una parte degli albumi montati e amalgamata delicatamente ( per evitare che le bollicine d’aria inglobata possano sfuggire). Dopo di che mettere la farina e la maizena, già setacciare ( i modo da aerare ed evitare eventuali formazioni di grumi) amalgamando sempre delicatamente.

In fine prendere e unire il burro tiepido mischiato prima con un po’ di impasto, in modo da non riscaldare involontariamente l’ intero impasto e poi continuare ad aggiungerlo eseguendo il lavoro in maniera delicata). Mettere l’impasto su una placca (foderata di carta forno) e distribuire su tutto il perimetro con altezza di 1 centimetro. Infine cuocere a 180 gradi per 10/12 minuti.

Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere in fine l’amido; ottenendo un composto omogeneo. Far bollire il latte con la scorza (per la crema al lime) con 5 gocce di zenzero (per la crema allo zenzero). Versare il latte sul composto tuorli, zucchero e amido e mescolare velocemente (in modo la evitare la coagulazione da parte del tuorlo). Rimettere tutto nel pentolino sul fuoco e con una frusta continuare a mischiare ( evitando la formazioni di grumi); a crema densa bisogna togliere il pentolino dal fuoco e mettere la crema su un contenitore piatto in modo da farla raffreddare velocemente (altrimenti la cottura della crema continua al suo interno).

Con la torta che viene esposta, si può riportare l’attenzione al gusto fresco e pungente dello zenzero,con l’aroma di agrumi dato dal lime. Infine pronta la torta dal sfogo alla propria creatività per renderla anche estremamente bello oltre che buona.

Tempi di realizzazione: per il biscuit ci vorranno 40 Minuti, più altri 10/15 di cottura. Per le creeme invece altri 30 minuti.

JOCELYN FELICITA PAULA ALIAGA GUADALUPE, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE