CORSO DI CUOCO | TORTELLO ALLA COOK TARTUFATO

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CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
TORTELLO ALLA COOK TARTUFATO
DI TANIA LLAGAS VASQUEZ
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 200 g. Farina bianca “00”
– 2 uova
– 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
– Sale

Ingredienti per il ripieno:

– 120 gr. di Ricotta fresca
– 200 g. Spinaci freschi
– 1 Uovo (da amalgamare con gli spinaci)
– 4 tuorli d’uovo
– 40 gr. di Parmigiano Reggiano
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– Noce moscata q.b.
– Sale q.b.

Ingredienti per il condimento:

– 40 gr di burro
– qualche lamella di tartufo

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA:

Disponete la farina a fontana, rompete al centro le uova e aggiungete l’olio. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; avvolgete la pasta in un foglio di pellicola e fatela riposare per circa 1 ora. Mentre l’impasto riposa preparate il ripieno.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RIPIENO:

Scottate rapidamente gli spinaci in acqua bollente e salata; dopo averli lasciati raffreddare tritateli. Versateli in una ciotola e aggiungete ricotta, prezzemolo, formaggio, noce moscata, un uovo e il sale, mescolate il tutto e mettetelo in un sac à poche.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI TORTELLI:

Tirate la pasta con la macchina e tagliatela a quadrati regolari di circa 10cm fino ad ottenere 8 pezzi Disponete il ripieno su un quadrato con l’aiuto del sac à poche formando una corona e mettete nel centro un tuorlo d’uovo. Date una spennellata di albume intorno poi copritelo con un altro quadrato e sigillate bene; tagliatelo con un coppapasta circolare di 9 cm Ripetete il procedimento con gli altri quadrati per ottenere 4 tortelli. Cuocete i tortelli in una casseruola con abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in una padella. Scolate delicatamente i tortelli e versateli nella padella, mescolateli col burro per insaporirli. Dopo averli impiattati aggiungete sopra di essi il tartufo grattugiato . Infine decorateli aggiungendo intorno al piatto qualche goccia di aceto balsamico di Modena e alcuni germogli. Servite.

TANIA LLAGAS VASQUEZ, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA

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