CORSO CUOCO | TORTELLONI DOLCE-NERI

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

TORTELLONI DOLCE-NERI

DI IRENE CASELLI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– Farina “00” 170gr
– Cacao amaro 30gr
– Uova 2
– Olio 6gr circa
– Sale 1 pizzico

Ingredienti per il ripieno:

– Castagne 150gr
– Ricotta 125gr
– Pecorino stagionato grattato a gusto (70gr circa é il mio)

Per la pasta: unire la farina e il cacao e sistemarli sulla spianatoia a fontana, in centro mettere olio, sale e uova. Cominciare ad amalgamare il solido con il liquido aiutandosi con la forchetta per poi impastare con le mani finché l’impasto non sia omogeneo ed elastico. Impellicolare e far riposare in frigo per almeno 30 min. Riposato l’impasto, stenderlo finemente (é importante che l’impasto sia fine altrimenti il gusto del cacao amaro prevale troppo sugli altri) con il mettarello o con lo stendi pasta. Formare delle toppe quadrate di circa 15 cm di lato.

Per il ripieno: far bollire in acqua salata le castagne con l’aggiunta di semi di finocchio finché non siano ben cotte (circa 45 min), ancora calde sbucciarle e macinare la polpa. Messa la polpa in una ciotola aggiungervi ricotta e pecorino e amalgamare bene il tutto. Pronti sia la pasta che il ripieno si può forgiare i tortelli. Bagnare da un lato le toppe di pasta e porci nel mezzo una pallina di ripieno grande circa una noce. Piegare la toppa a metà stando attenti che il ripieno “non scappi”, dare la forma di tortello. Cuocere in acqua salata (bastano 5-7 minuti) e condire con burro e salvia e un’abbondante spolverata di parmigiano!

IRENE CASELLI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA