TORTELLONI ALLA ZUCCA CON FONDUTA DI GORGONZOLA | CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

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CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

TORTELLONI ALLA ZUCCA FONDUTA DI GORGONZOLA E CIALDA ALLE NOCI

DI ROBERTA POLIDORI
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la sfoglia:

– 4 uova
– 4 etti farina di semola

Ingredienti per il ripieno:

– 300 gr polpa di zucca
– 100 gr parmigiano
– Noci a piacere
– Spolverara di noce moscata
– Sale/pepe q.b.

Ingredienti per la fonduta:

– 250 ml panna liquida
– 100 gr gorgonzola

Ingredienti per le cialde alle noci:

– 100 gr noci
– 1,5 gr sale
– 17 gr maltosec
– 13 gr acqua

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL RIPIENO:

Impastare farina e uova e lasciar riposare, cuocere in forno la zucca a 180°/190° finche’ non risulta molto tenera. Lasciare raffreddare e poi amalgamare la polpa, passata al minipimer, con parmigiano grattugiato, noci tritate, pizzico di noce moscata, sale e pepe.Stendere la pasta con il mattarello, o a piacere con la macchina per la pasta, tagliare in quadrotti di 6×6 cm, riempire con il composto e chiudere a tortellone.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA FONDUTA:

lasciar bollire la panna. Appena si sara’ un po’ ristretta togliere dal fuoco, unire il gorgonzola a pezzetti fino a che non si sara’ sciolto ed unire una spolverata di pepe. Frullare il tutto con il minipimer per avere un composto cremoso ed omogeneo.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA CIALDA:

unire tutti gli ingredienti stenderli su un foglio di carta da forno e cuocere 35/40’ a temperatura di 130°.

IMPIATTAMENTO:

Cuocere i tortelloni, saltare in padella con poco burro per dare cremosita’ alla pasta, impiattare e cospargere con fonduta al gorgonzola e pezzetti di cialda. Per dare color al piatto si possono unire gocce di salsa al prezzemolo o altro.

ELEMENTI E CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:

Fare attenzione che la farcia non sia troppo liquida altrimenti il tortellone fatica a chiudersi e ad asciugarsi. Non mettere troppa acqua nella cialda che altrimenti non risultera’ croccante.

Tempi di realizzazione: per il ripieno 30’/40’ min per la cottura della zucca e poi 5’/10’ per amalgamare i singoli ingredienti, per la realizzazione dei tortelloni 45’/ 1 h circa per 4 uova di sfoglia (piu il tempo di riposo della pasta) per la fonduta 5’/6’ min.

ROBERTA POLIDORI, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

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