CORSO PASTICCERE | TORTINO DI CIOCCOLATO ALLA SICILIANA

DESSERT

CORSO PASTICCERE | TORTINO DI CIOCCOLATO ALLA SICILIANA

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il tortino

– 120 gr burro
– 200 gr cioccolato nero
– 100 gr zucchero polvere
– 4 uova temperatura ambiente
– 80 g farina
– 4 stampini piccoli

Ingredienti per la crema di pistacchio

– 200gr di pistacchio
– 70gr di zucchero
– 1 bicchiere e ½ d’acqua

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL TORTINO
Far sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente. Nel frattempo mescolare le uova con lo zucchero a velo, poi unire la farina. In una ciotola capiente mescolare la crema di cioccolato e burro e il mix di uova, farina e zucchero fino a che non si ottiene un composto omogeneo. Mettere il tutto negli stampini e cuocere al forno per circa 15 minuti a 180°.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA AL PISTACCHIO
Sbucciare i pistacchi, metterli sopra una teglia rivestita con carta forno e farli tostare in forno preriscaldato a 160° per circa 5 minuti. Nel frattempo far sciogliere lo zucchero in un pentolino con l’acqua sino a quando inizia a caramellare, dopodiché unire i pistacchi e farli cuocere a fiamma bassissima per 12 minuti, mescolando spesso. Spegnere il fornello e far raffreddare il composto. Trasferire i pistacchi con il liquido nel frullatore e frullare a media velocità, sino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Mettere la crema ottenuta in uno stampo e riporla in frigorifero sino al momento di utilizzarla. Riporre il contenuto in una sac à poche e decorare i tortini con la crema e granelli di pistacchio.

MARCO SCHIRÒ, CUOCO PROFESSIONISTA