Turbante di Branzino, Olive e Capperi | Ricetta dal Corso di Cucina AIC

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO
TURBANTE DI BRANZINO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

-4 filetti di branzino
– 2 pomodori medie
– 20 gr di capperi
– 30 gr olive taggiasche
– basilico,timo,menta
– sale e pepe
– olio extravergine
– salsa di basilico

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:
Tagliate i pomodori a cubetti, olive e capperi tritati, saltatele in padella per circa 5 min. a fuoco moderato con filo d’olio e un spicchio d’aglio, sale e pepe, e profumate con un foglio di timo e menta. Mettete tutto in una terrina, Lavate e curate i filetti di branzino, salatele e profumatele con un poco di timo. Oliate degli stampini tondi in alluminio, adagiate ognuno un filetto di branzino con la pelle verso l’esterno dello stampino. Infornare per circa 10-12 min. (dipende dallo spessore del filetto). Sfornate gli stampini e rovesciateli in un piatto diverso a quello di portata (uscirà cosi il liquido della cottura). Servite nel piatto di portata il turbante di branzino con pomodorini, capperi, e olive taggiasche con salsa di basilico.
GIUSEPPE VIZZIELLO, CUOCO PROFESSIONISTA