CORSO CUCINA | ZAKE HOTATE – CAPESANTE UBRIACHE

SECONDO PIATTO
CORSO CUCINA | ZAKE HOTATE – CAPESANTE UBRIACHE

Ingredienti per 4 persone

– 200 – 300 gr di capesante pulite
– 125 ml di brodo dashi
– 1 cucchiaio e mezzo di sakè
– 1 cucchiaino di zucchero
– Mezzo cucchiaino di salsa di soia
– 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
– 1 cucchiaio di salsa di soia scura

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Sciacquare con cura le capesante e scottarle in acqua bollente. Tagliare a dadini ogni mollusco.
Unire al brodo il sakè, lo zucchero, le due salse di soia e lo zenzero in una casseruolina, portando a ebollizione. Aggiungere le capesante e lasciarle sobbollire per 10 minuti. Togliere i molluschi dal liquido di cottura e servirli ancora caldi nelle loro conchiglie.

RICCARDO MAINOLDI, CUOCO PROFESSIONISTA