Spaghetti di Grano Saraceno al The Verde | Ricetta dal Corso di Cucina

PRIMO PIATTO
CORSO CUCINA | ZARU CHA SOBA – SPAGHETTI DI GRANO SARACENO AL THE VERDE

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la preparazione degli spaghetti

– 300 g di farina di grano saraceno
– 100 g di farina di grano tenero
– 20 g di polvere di the verde matcha
– 240 ml di acqua

Ingredienti per la preparazione del condimento

– Salsa Mentsuyu
– Alga Nori tagliata a striscioline sottili
– Wasabi
– Daikon (rapa Bianca giapponese) grattugiato

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Combinare le farine ed il the verde in una ciotola. Aggiungere 80 ml di acqua e usando le punte delle dita, incorporare l’acqua alla farina. Ripetere con altri 80 ml. Aggiungere gli ultimi 80 ml in 2 fasi, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Impastare su di un tagliere per 5 minuti, finché la superficie non risulta uniforme e umida al tocco. Dividere l’impasto in 2 parti uguali, formando delle palline e appiattirle a disco.
Infarinare la superficie di lavoro e, usando un mattarello, stendere ogni disco in un rettangolo di circa 50 cm x 40 cm e spesso 1,5 mm, infarinando generosamente per evitare che si attacchi. Sempre tenendo la sfoglia infarinata, piega i due lati corti verso il centro, quindi piega a metà, sempre dal lato corto. Trasferisci la sfoglia su di un tagliere e, usando un coltello molto affilato, tagliare nel ortogonalmente alle piegature in spaghetti di 2 mm di spessore.
Gli spaghetti così tagliati possono essere consumati subito o essiccati su una rastrelliera per conservarli a lungo.
Portare a bollore l’acqua in una pentola, quando bolle intensamente buttare la soba. Una volta cotta, scolare la soba rapidamente e passarla sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura.
Scolare e servire ben fredda su una stuoia di bambù, decorando con un poco di alga nori. Accompagnare con salsa Mentsuyu, wasabi e daikon grattugiato.

RICCARDO MAINOLDI, CUOCO PROFESSIONISTA