Sabato 8 Ottobre 2016 si è riunita la commissione, presieduta dalla critica gastronomica Vanessa Tarchiani, per esaminare i propri candidati. Il gruppo di allievi, provenienti dai Corsi di Cuoco Professionista, Pasticcere Professionista e Pizzaiolo Professionista delle varie sedi (Bologna, Milano, Roma ed Empoli) è arrivato presso la sede centrale di Via Cantino Cantini 46, ad Empoli, per sostenere le prove di esame previste al termine dei loro percorsi formativi, dopo un periodo di stage curriculare.
Gli allievi del corso di Cuoco Professionista e Pasticcere Professionista sono stati attentamente esaminati a livello teorico attraverso un esame scritto e a livello pratico con la preparazione di un piatto, tra primo, secondo e controrno a scelta per i Cuochi, e di prodotti dolciari per i Pasticceri. Gli allievi del Corso di Pizziaolo Professionista hnno invece sostenuto un’impegnativa prova teorica. Con enorme soddisfazione i candidati hanno dimostrato di aver raggiunto ottime competenze professionali superando le prove e ottenendo così il loro Diploma Accademia Italiana Chef.
Un ringraziamento particolare va a tutte le strutture che hanno accolto i nostri allievi nel periodo di stage di formazione lavoro, passaggio fondamentale per una formazione ulteriore che li ha resi abili e professionali.
GIORGIA TRENTIN – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Giorgia ha sottoposto alla valutazione della Commissione un primo piatto a base di tagliatelle all’uovo con asparagi, pomodorini, cipolla e scorza di limone. Colori vivaci e un gusto pieno e delizioso hanno caratterizzato questo piatto che la candidata ha realizzato con cura e attenzione.
MASSIMO ANCONA – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Di origini pugliesi, Massimo ha presentato un piatto a base di polpo, elemento tipico della tradizione culinaria della sua terra. Il Candidato ha infatti proposto dei tentacoli di polpo cotto al vapore e poi passato in padella, su crema al mais, con ravanelli, gel di melagrana e olio aromatizzato al basilico. Il piatto è stato realizzato con la massima attenzione alla scelta degli ingredienti e presentato con molta cura estetica.
RUXANDRA ALINA BREZGA – DIPLOMATA DEL CORSO DI PROFESSIONISTA
Ruxandra ha presentato un piatto in cui ha unito le sue origini rumene, le tradizioni della cucina piemontese e quelle della cucina calabrese, regione in cui ha effettuato il suo stage. Ha quindi proposto delle tartare di carne piemontese aromatizzata e pancetta croccante, con nduja su risotto alla crema di verza. Un piatto complesso, ricco di gusto e colori.
MICHELA MASERATI – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Michela ha presentato una rivisitazione dei Pisàrei e Faso, un “must” della cucina tipica piacentina, un primo gustosissimo. I suoi “Pisàrei new style” al nero di seppia, con un sugo a base di pesce, dadolata di zucchine e pane croccante sono stati una vera sorpresa per la Commissione che ha apprezzato molto il sapore e il contrasto degli ingredienti. Degna di nota anche la maturità tecnica e creativa di Michela.
ROSALBA LACALAMITA – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
Rosalba ha sottoposto alla valutazione della commissione degli squisiti gnocchetti di farro con pesto di pomodori secchi, mandorle, pinoli e briciole di parmigiano. Il piatto è stato moto apprezzato dalla commissione perchè molto sfizioso e ben variegato nelle consistenze
CATERINA PINEDA – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Ha presentato una torta creazione con base di pan di spagna al cacao aromatizzato allo sciroppo di lamponi, mousse di cioccolato fondente con lamponi freschi e glassa al cioccolato fondente e lamponi freschi. Ha poi decorato il tutto con dell’isomalto come decorazione. Decisamente riuscita nella tecnica anche la linea di paste da colazione, invitanti e gustose.
CHIARA GUIDA – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Chiara ha presentato una linea assortita ti lievitati sa colazione che si sono distinti per una soffice alveolatura interna e per il gusto avvolgente. Come Torta creazione ha poi presentato un dolce in cui ha unito il cioccolato e il caffè, due dei suoi gusti preferiti. Il risultato è stata un prodotto raffinato nel gusto e nelle consistenze.
ERMAN POSSESI – DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
Erman ha realizzato una variegata linea di paste da colazione costituita da cornetti, saccottino, treccia e girella con uvetta. Tutte le paste, soffici internamente e croccanti all’esterno si sono distinte per un gusto pieno e goloso. Come torta creazione ha poi proposto un’estetica mousse al cioccolato con cuore al lampone e glassatura a specchio al cioccolato fondente. Un dolce dalle consistenze bilanciate, taglio perfetto e gusto raffinato. Erman ha dimostrato di aver raggiunto eccellenti competenze professionali, tecniche e creative, pertanto la Commissione gli ha rilasciato il Diploma di merito, oltre al Diploma di Pasticcere Professionista con la votazione di 100/100.
CORSO DI PIZZAIOLO PROFESSIONISTA – SONO SETTE I NUOVI DIPLOMATI
Nella stessa sezione si sono diplomati anche Ivanov Dilyan Miticov, Claudio Inglese, Simone D’Alessandro, Enrico Spallazzi, Manuel Augusto Obregon Rivera,Riccardo del Punta, Andrea Giuliani e Lorenzo Morichi tutti allievi del Corso di Pizzaiolo Professionista. I nostri neo diplomati hanno ottenuto il Diploma di Pizzaiolo Professionista dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia che ha visto come docente il Maestro Pizzaiolo Daniele Gorini, uno stage presso una Pizzeria ed infine grazie al superamento di una prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà necessario per entRare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero. Gli allievi hanno dimostrato di aver raggiunto un livello di competenze professionali adeguato per poter affrontare con successo la propria carriera lavorativa futura.
Accademia Italiana Chef - SEDE CENTRALE
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