SCUOLA DI CUCINA | I DIPLOMATI DELLA SESSIONE DEL 16 12 2017

Home/Eventi/SCUOLA DI CUCINA | I DIPLOMATI DELLA SESSIONE DEL 16 12 2017

SCUOLA DI CUCINA: CARRIERE AL VIA PER CUOCHI, PASTICCERI E PIZZAIOLI

Il 16 Dicembre 2017 – Scuola di Cucina – Sede di Empoli.
Presso la sede centrale della nostra
Scuola di Cucina di Empoli si sono svolti gli esami che hanno visto coinvolti gli allievi dei nostri corsi di cucina professionale.
I Candidati provenienti dai corsi hanno dovuto sostenere prove diverse a seconda del loro percorso accademico, tutte volte a sondare i loro livelli di preparazione.
Con enorme soddisfazione i candidati hanno dimostrato di aver raggiunto ottime competenze professionali superando le prove e ottenendo così il loro Diploma Accademia Italiana Chef.

SCUOLA DI CUCINA: I DIPLOMATI E I LORO PIATTI


ERNESTO LA GAMMA – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Tagliatelle nere al sapore di sicilia con pesto di pistacchio di bronte, gambero rosso di mazzara, seppioline e pomodorino pachino di siracusa. Ottimo il piatto dal punto di vista estetico e magistrale l’abbinamento Pistacchio con il Pesce. Un scelta rischiosa del Cuoco Ernesto La Gamma ma decisamente indovinata, grazie ad un ottimo sapore rimasto in bocca dopo l’assaggio e grazie anche ai suo colori alternati fra i chiari e gli scuri che rappresentano per i Cuoco momenti di vita vissuta.

PIO MATRONE – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Pio Matrone presenta Asticelle mediterranee con crema di broccoletti e vongole. Scelto per l’abbinamento tra terra e mare tipico dell’area mediterranea molto cara al Cuoco. Molto delicato come sapore, bilanciato in modo coerente ed esteticamente piacevole.

COSTANTINO RESTIERI – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Un filetto rivisitato al Banano del Nord (Asimina).Grazie all’Accademia ed alle esperienze sul campo, il Cuoco Costantino Restieri si supera con dei buonissimi Ravioli ripieni di gambero mantecato con pepe rosa, olio e prezzemolo, rinforzato da cozze e vongole a base di un sugo che ricorda i sapori del mar Ionio. Il piatto per questo prende il nome di “Perla dello Ionio”, eccellente sotto tutti gli aspetti.


CLAUDIA GROTTI – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

“La ribollita a Modo Mio”. E’ questo il nome del piatto proposto dal Cuoco Claudia Grotti. Una Ribollita modificata seguendo le tradizioni ambientali del paese di riferimento. Una vellutata di fagioli cannellini con cialde di pane croccante e ravioli farciti da carote e cavolo nero; il tutto con un tocco di personalità che valorizza ancor di più il piatto nel suo insieme.

ASTER HABTE KASSA – DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Il Cuoco Aster Habte Kassa presenta il Cordolo alla salsa di pomodoro e prosciutto in padella. Una scelta semplice e ben riuscita, Il gusto personale del cuoco è stato trasmesso in modo diretto e piacevoei ai palati della commissione.

ARNALDO AMLESU – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA.

Da Pixel a Pixocher, un cestino con il classico dei pizzoccheri ma il tutto decisamente rivisitato sia per gli ingredienti che per la trasformazione. Dopo un attenta ricerca ed uno studio approfondito della ricetta, il Cuoco Arnaldo Amlesu riesce a dare vita ad un piatto sperimentale ma originale, dai sapori esatti e riconducibile solo a pochi professionisti del mestiere.

DANIELE CANOLINTAS – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Il Cuoco Daniele Canolintas realizza un piatto dai sapori e dal carattere molto forti. “M’ama non m’ama” è il nome del progetto impiattato alla perfezione e bilanciato in una sorta di scommessa con se stesso. Di boccone in boccone proprio come i petali di una margherita, si riesce a scrutarne i forte legame dei sapori inconfondibili della melanzana, finocchiona, mozzarella di bufala affumicata ed olio Evo casareccio.

MARTINO MONTI – DIPLOMATO NEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Il Petto d’anatra con salsa teriaki e salsa giapponese, il tutto accompagnato da sott’aceti, ravanelli carote germogli. Perfetto il punto di acidita e della morbidezza della carne. Il cuoco Martino Monti grazie alla sua passione per la cucina Giapponese riesce ad essere scrupoloso ed attento ad ogni minimo dettaglio rendendo il piatto semplicemente DOC.

FORTUNATO ABRIANO – DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Fortunato Abriano e le sue Tagliatelle di Zucca con Rosmarino e pecorino piacentino ennese. Abbinamenti provati e riprovati fino a raggiungere una piatto molto vicino alla perfezione in questa occasione.

FRANCESCO IACCARINO – DIPLOMATO DEL CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

Un piatto costruito intorno al petto d’anatra, cavallo di battaglia dello Chef Francesco Iaccarino, il quale abbina impeccabilmente la carne con zucca e guanciale su crema di patate. Il profumo delle erbe aromatiche e la liquirizia sono un colpo di genio per la riuscita esemplare del piatto.
Il tutto è bilanciato, la cottura a bassa temperatura ed il sotto vuoto rendono la carne particolarmente morbida.

LUCA CECCARINI – DIPLOMATO DEL CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

Un piatto di punta nel ristorante dello Chef situato sul Monte Amiata. La zona richiama infatti i Pici con Cinta Senese e Porri. Una vera prelibatezza con un ottima presentazione e un profumo intenso. Il porro che valorizza il sapore della cinta senese con un bilanciamento equilibrato.

VINCENZO PELLEGRINO – DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Tutti i dolci sono su un piatto di una frolla tradizionale trasformata con un mix di cereali. Deliziosamente senza glutine, la frolla è tradizionale con farina di riso, crema all’arancia e gocce di cioccolato sopra biscuit leggero e granella di nocciole. Adesso anche i celiaci potranno gustarsi le loro colazioni assaporando il gusto intenso dei dolci presentati dal Pasticcere Vincenzo Pellegrino.
Ottima riuscita.

ROSSELLA GUIDETTI – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Base di bavarese alla gianduia fatta con cioccolato fondente e nocciola con bavarese al caramello ricoperta da glassa a specchio al cacao.
Un dolce dal nome “Aioca” in onere del Tutor Accademico Giapponese, che ha insegnato al nostro Pasticcere Rossella Guidetti il gusto, la precisione, la complessità degli abbinamenti e il frequente utilizzo della nocciola e della frutta secca in modo esemplare.

 

VALENTINA TEDESCO – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Semplicemente 10 e Lode, questo è il voto che il Pasticcere Valentina Tedesco ha ricevuto dalla nostra commissione alla sessione di esame nella quale si è diplomata. Il nome del dolce è Saverio, realizzato in modo impeccabile a base di biscuit al cioccolato e arancia bagna analcolica con semifreddo al pistacchio con parte centrale croccante.

 

LUCA PROFETI – DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Pasticceria moderna è lo stile del Pasticcere Luca Profeti, presentando una torta semi fredda al torrone scagliato con cioccolato temperato, bavarese e galee all’arancia. Giusti equilibri, croccantezze e morbidezze degli strati. Il sapore è unico nel suo genere e molto bella nell’aspetto.

 

MIRJAM TAORMINA – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Dal nome “Pappasicula” attribuito al dolce dal Pasticcere Mirjam Taormina, si denota da subito un lavoro ed una preparazione lunga ed accurata. Una sorta di panettone per grandi e per piccini, farcito da tutti i prodotti siculi locali della propria terra. Un dolce di livello superiore, dall’aspetto familiare ma dai valori internazionali.

 

AMAN CANO – DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Il Pasticcere Aman Cano ha presentato un dolce seguendo la sua passione per la morbidezza dei dolci e per il loro volume. Infatti ha scelto come base il pan di spagna insieme alla bavarese che si uniscono in una mousse di cioccolato e glassa al cacao bianco. Colori chiari e scuri molto d’impatto ai fini estetici. I sapori sono intensi e delicati.

 

MARCELA AUGUSTA OLIVEIRA DA COSTA – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Dalle origini brasiliane il Pasticcere Marcela Augusta Oliveira Da Costa si esprime attraverso una torta con impasto di noci e mela realizzando una crema pasticcera, succo di limone e granella naturale di anacardi brasiliane. Il miele ed il burro legano il tutto in modo uniforme e piacevole. Tutti gli elementi salutare e naturali hanno un ottima resa sotto il profilo del sapore finale.

 

MARCO FAITA – DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Sapori legati all’infanzia, questi sono i dolci che il Pasticcere Marco Faita vuole presentare in sessione d’esame. Bavarese con cannella e arancia bilanciati alla perfezione, ed una crostata molto spessa e soffice dai gusti legati alla stagione corrente. Entrambe molto buone e ben presentate.

 

ION COTORBAI – DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Preparazione difficile ma riuscita, il Pasticcere Ion Cotorbai esprime frolla con ganache valorizzando il cioccolato fondente in una crema deliziosa. Cioccolato bianco e lamponi guarniscono il dolce rendendolo deliziosamente buono e bello esteticamente.

 

IL DIPLOMATO DEL CORSO DI PIZZAIOLO PROFESSIONISTA

Nella stessa sessione si è diplomato anche Cleudy Fermin Ortiz, allievo del Corso di Pizzaiolo Professionista. Il nostro neo diplomato ha ottenuto il Diploma di Pizzaiolo Professionista dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia che ha visto come docente il Maestro Pizzaiolo Daniele Gorini, uno stage presso una Pizzeria ed infine grazie al superamento di una prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero. L’allievo ha dimostrato di aver raggiunto un livello di competenze professionali adeguato per poter affrontare con successo la propria carriera lavorativa futura.

LA SCUOLA DI CUCINA AUGURA A TUTTI I DIPLOMATI UN FUTURO RICCO DI SODDISFAZIONI!