Corsi Professionali | La sessione d’esame del 24 MARZO 2025

Alesi ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Terramare”.

Paccheri con crema di carciofi, cipolla e patata per dare corpo, conditi con olio, sale e pepe, accompagnati da gamberi saltati con aglio e sfumati con vino bianco, completati da granella di pistacchio e lime.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché, essendo siciliano ma vivendo in Romagna, ho voluto unire due culture gastronomiche che sento entrambe mie. Ho cercato di far dialogare questi due territori attraverso ingredienti che li rappresentano, come i gamberi e i carciofi”.

La Commissione: La Commissione apprezza la proposta Terramare per l’equilibrio tra tecnica e identità territoriale. Il piatto esprime con armonia l’incontro tra Sicilia e Romagna, valorizzando materie prime di qualità attraverso una lavorazione curata. La cremosità del fondo si integra elegantemente con la freschezza dei gamberi e le note agrumate e croccanti, dando vita a un insieme coerente e ben strutturato.

Flavio ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Inverno in Val D’Aosta”.

Gnocchi di farina di castagne, serviti con fonduta di Bleu d’Aoste e speck di mezzena stagionato.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché sono rimasto affascinato dai paesi alpini e dalle tradizioni culinarie di queste zone. Ho voluto quindi reinterpretare i sapori tipici di questi luoghi in una proposta che ne richiamasse l’atmosfera e l’identità”.

La Commissione: La Commissione apprezza Inverno in Val d’Aosta per la sua capacità di evocare in modo autentico l’atmosfera alpina. Gli gnocchi di castagne risultano coerenti e ben valorizzati dalla fonduta di Bleu d’Aoste, mentre lo speck aggiunge una nota sapida che completa con equilibrio il piatto. L’insieme esprime identità territoriale, armonia e una chiara sensibilità gastronomica.

Aurora ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto dal nome “Regina di Pentacoli”.

Pappardelle ripiene di ricotta, scaglie di parmigiano e basilico fresco, servite con ragù d’anatra.

“Ho scelto di realizzare questo piatto per una ragione sentimentale: la pasta fresca l’ho imparata da mia nonna, mentre il ragù d’anatra è una preparazione tipica della mia famiglia. Ho voluto unire questi elementi per raccontare le mie radici e il mio percorso”. 

La Commissione: La Commissione riconosce in Regina di Pentacoli un piatto ricco di valore affettivo e tradizione, capace di raccontare con autenticità le radici familiari della candidata. La pasta fresca, eseguita con cura, accoglie un ripieno equilibrato e delicato, mentre il ragù d’anatra dona profondità e carattere al piatto. L’insieme risulta armonico, esprimendo con eleganza memoria, tecnica e identità.

Francesco ha portato per deliziare la commissione d’esame un Risotto agli Agrumi di Gambero Rosso, Riduzione di Agrumi e Olio alle Foglie di Limone. 

Riso mantecato con burro e brodo di carapaci, arricchito da scorze di agrumi (pompelmo, arancia e limone), servito con battuto di gambero rosso e completato da olio alle foglie di limone.

“Ho scelto di realizzare questo piatto perché amo particolarmente i risotti e ho iniziato a lavorare su questa preparazione nel ristorante dove lavoro, dove ho avuto la possibilità di fare esperienza. Questo piatto rappresenta per me un’evoluzione, anche in termini di food cost, puntando sulla circolarità e sulla riduzione degli sprechi”. 

La Commissione: La Commissione apprezza il Risotto agli Agrumi per la sua freschezza e coerenza gustativa, capace di valorizzare al meglio il gambero rosso. L’utilizzo consapevole delle materie prime, come il brodo di carapaci e l’olio alle foglie di limone, evidenzia una particolare attenzione alla sostenibilità e alla gestione degli scarti. Il piatto risulta equilibrato, profumato e ben strutturato, espressione di crescita professionale e sensibilità contemporanea.

Georgeta ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una dolce dal nome “Dolce di Primavera” con delle paste da colazione.

Pan di Spagna farcito con crema al cioccolato e crema chantilly, arricchito da panna, fragole e frutti di bosco.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché è una preparazione che ho sempre fatto per mia figlia. Ho voluto dedicarle questo elaborato come pensiero speciale per la conclusione del mio percorso”.

La Commissione: La Commissione apprezza Dolce di Primavera per la sua semplicità elegante e la piacevolezza complessiva. La combinazione di pan di Spagna, creme e frutta fresca risulta equilibrata e ben armonizzata, offrendo freschezza e delicatezza al palato. Il dolce si distingue per il suo valore affettivo, esprimendo con dolcezza un pensiero personale che arricchisce la proposta di significato e autenticità.

Giulia ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Armonia“ con delle paste da colazione.

Frolla con frangipane al pistacchio, gelée di lamponi e namelaka allo yogurt.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché apprezzo particolarmente l’abbinamento tra pistacchio, lampone e limone, inserito anche nella frolla. Ho voluto creare un equilibrio di sapori che rispecchiasse il mio gusto personale”.

La Commissione: La Commissione apprezza Armonia per l’equilibrio gustativo e la coerenza degli abbinamenti. La struttura del dolce risulta ben studiata, con la frolla che accoglie un frangipane al pistacchio avvolgente, esaltato dalla freschezza della gelée di lamponi e dalla delicatezza della namelaka allo yogurt. L’insieme si distingue per finezza ed equilibrio, offrendo una proposta elegante e armoniosa.

Krishni ha realizzato per l’esame finale una torta di Pasta Frolla e delle paste da colazione.

Pasta frolla con cremoso alla mela a base di albume, latte e cannella, arricchito con fette di mela e gelatina.

“Ho scelto di realizzare questo dolce in ricordo della mia vicina di casa, che oggi non c’è più. Preparava sempre torte di mele e le donava a me e a mia sorella. Ho voluto onorarla attraverso questo dessert, che per me ha un profondo significato affettivo“.

La Commissione: La Commissione riconosce in questo elaborato un forte valore emotivo e un legame autentico con la memoria personale della candidata. La scelta della mela come elemento centrale richiama con delicatezza il ricordo e la tradizione familiare, mentre la composizione, semplice ma curata, valorizza sapori genuini e armoniosi. Un dolce che unisce tecnica e sentimento, trasformando un ricordo in una proposta sincera e significativa.

Mame ha portato per l’esame finale un torta dal nome “Torta al Cioccolato e Pera”. 

Base di frolla bianca con impasto di pera, gocce di cioccolato, panna, uova e zucchero.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché è il mio preferito e amo particolarmente lavorare la pasta frolla. È una preparazione che mi rappresenta e che apprezzo molto per semplicità e gusto“.

La Commissione: La Commissione apprezza la Torta Cioccolato e Pera per l’equilibrio classico e sempre attuale degli ingredienti. La base di frolla bianca sostiene con coerenza un impasto morbido e armonioso, in cui la dolcezza della pera si integra con le note del cioccolato. Il risultato è un dolce semplice ma ben strutturato, che esprime gusto personale e attenzione all’equilibrio dei sapori.

Mariana ha preparato per l’esame finale del percorso un dolce dal nome “Foresta Nera” e delle paste da colazione.

Strati di pasta biscuit con crema di mascarpone arricchita con miele e zucchero a velo, alternati a un ulteriore strato di biscuit con crema e amarene, decorato con foglie di cioccolato e amarene.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché lo trovo delizioso e ricco di sapori. Mi piace il contrasto tra la morbidezza della crema, l’intensità del cioccolato e la leggera nota acidula delle amarene, che crea un equilibrio piacevole e avvolgente”.

La Commissione: La Commissione apprezza la Foresta Nera per l’intensità e l’equilibrio dei suoi sapori. La crema al mascarpone conferisce struttura e morbidezza, mentre le amarene introducono una piacevole nota acidula che bilancia la dolcezza complessiva. Il risultato è un dolce armonico, avvolgente e ben realizzato, capace di unire gusto e tecnica in modo convincente.

Michela ha realizzato come torta conclusiva del suo percorso un dolce dal nome “Chiaro di Luna” e delle paste da colazione.

Streusel al cacao, mousse al cocco e gelée ai lamponi.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché amo particolarmente il cocco e ho voluto renderlo protagonista all’interno della mia composizione. Ho cercato di abbinarlo a sapori che potessero esaltarne la freschezza, creando un equilibrio armonioso e piacevole”.

La Commissione: La Commissione apprezza Chiaro di Luna per l’equilibrio gustativo e la buona combinazione tra consistenze e sapori. L’intensità del cacao, la freschezza del cocco e la vivacità del lampone risultano ben bilanciate, dando vita a un dessert raffinato, coerente e piacevole. Il piatto esprime sensibilità e attenzione nella scelta degli abbinamenti.

Salvatorica ha realizzato per la commissione d’esame un dolce dal nome “Foresta Nera a Milano” e delle paste da colazione.

Frolla al cacao con un sottile strato di cioccolato fondente per impermeabilizzare, crema montata a base di panna e mascarpone, biscuit al cacao bagnato con sciroppo di amarene, gelée di amarene con amarene, cremoso al cioccolato fondente e decorazione finale con crema montata di panna e mascarpone e amarene fresche.

“Ho scelto di realizzare questo dolce per raccontare il mio percorso personale: questa rivisitazione della Foresta Nera rappresenta la mia storia e il mio trasferimento a Milano, unendo ricordi, cambiamento e crescita”.

La Commissione: La Commissione apprezza Foresta Nera a Milano per la sua forte valenza narrativa e identitaria. Il dolce reinterpreta con eleganza la tradizione, unendo tecnica e sensibilità contemporanea. Le diverse consistenze e stratificazioni risultano ben equilibrate, con un’armonia di sapori che valorizza il contrasto tra cioccolato e amarene. L’insieme esprime con coerenza il percorso personale della candidata, trasformandolo in una proposta raffinata e significativa. Complimenti alla nostra allieva Salvatorica che ha concluso il suo percorso in modo eccellente dimostrando alla commissione la massima preparazione ottenendo il massimo del punteggio.

Yenny per l’esame conclusivo ha realizzato una dolce dal nome “Pink Lemon” con delle paste da colazione.

Brigadeiro al lime, ganache al limone di Sicilia, pan di Spagna a massa forte (pesante) con riduzione di frutti rossi, bagnato con latte intero e latte condensato, decorato con panna e frutti rossi.

“Ho scelto di realizzare questo dolce perché la prima volta che l’ho preparato, in occasione del compleanno di mia figlia, è stato apprezzato da tutti. Per questo motivo ho voluto riproporlo come parte del mio percorso”.

La Commissione: La Commissione apprezza Pink Lemon – ovvero Limonata Rosa per la sua vivacità e piacevolezza gustativa. Il dolce presenta un equilibrio interessante tra la freschezza agrumata e la dolcezza dei frutti rossi, con una struttura ben articolata e armonica. L’insieme risulta invitante e coerente, capace di trasmettere un momento di condivisione e gioia legato a un ricordo personale significativo.

Zuri per l’esame conclusivo ha portato un dolce dal nome “Armonia Tropicale” con delle paste da colazione.

Frolla con maracujà e lúcuma.

“Provengo dall’Honduras, patria del maracujà, mentre la lúcuma è un frutto originario del Perù. Ho scelto di unire questi due ingredienti perché insieme creano un binomio di sapori che trovo particolarmente interessante e rappresentativo delle mie radici”.

La Commissione: La Commissione apprezza Armonia Tropicale per la sua identità decisa e la valorizzazione delle origini della candidata. L’incontro tra maracujà e lúcuma crea un equilibrio esotico e raffinato, ben sostenuto dalla struttura della frolla. Il dolce risulta armonico, originale e capace di raccontare con coerenza una cultura e una storia personale attraverso il gusto.

Nella sessione d’esame si è diplomato anche 1 bravissimo pizzaiolo: Rakibul Islam al quale è stato riconosciuto il diploma Accademico. Il Neo Diplomato ha dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito all’allievo dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.