CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

CAPPELLACI AGLI SPINACI CON RIPIENO DI PORRO

DI ANDREA SCAGLIARINI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 400 gr Farina 00
– 40 gr di Spinaci
– 4 Uova
– 12 Scampi
– 1 lattuga

– 4 Porri
– 1.5 lt. di brodo di verdure
– 1 Bustina di Zafferano
– 100 gr. Di Burro
– Farina qb
– Pepe qb

Preparare Sfoglia 10/20 minuti. Iniziare a pulire gli scampi cottura un minuto in padella con un pezzetto di burro. Sbollentare le foglie di lattuga un minuto nel brodo. Tagliare la lattuga ed avvolgere gli scampi. Taglio dei porri e cottura della stessa padella dei gamberi, in modo che possano assorbire quei pochi zuccheri formatisi dalla cottura degli scampi, facendoli ammorbidire con il brodo aggiungendo verso fine cottura lo zafferano, sciolto nel brodo ed un cucchiaio raso di farina per creare la cremosità del sugo, circa 20 minuti.

Stendere la sfoglia anche qui dipende dalla manualità del soggetto. Formare i Verdacci ripieni di scampi. Cottura della pasta nel brodo 3 minuti. Mantecatura nella padella del sugo.

Tempi di realizzazione: 20 minuti tempo di cottura del condimento, 3 minuti cottura pasta.

ANDREA SCAGLIARINI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA