CHEESECAKE FRUTTI DI BOSCO | CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

/CHEESECAKE FRUTTI DI BOSCO | CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO E MENTA

DI BENEDETTA NICASTRO
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la base:

– biscotti digestive 120g
– burro 55g

Ingredienti per la crema:

– formaggio fresco spalmabile 250g
– panna fresca liquida 50g
– zucchero 32,5g
– amido di mais 12,5
– uova 0,5 medie
– tuorlo 0,5
– succo di limone 0,5
– baccello di vaniglia 0,5

Ingredienti per la copertura:

– panna acida 50g
– frutti di bosco q.b.
– menta q.b.
– baccello di vaniglia q.b.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA BASE: 

Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo sistemare i biscotti in un mixer e frullarli fino a ridurli in polvere. Poi trasferirli in una ciotola e versare il burro. Mescolare con un cucchiaio fino a creare un composto uniforme. Prendere uno stampo a cerniera e foderare la base con la carta da forno. Porre metà dei biscotti all’interno e schiacciarli con il dorso del cucchiaio per compattarli. Poi, utilizzando i biscotti rimanenti, foderate anche il bordo dello stampo. Coprire l’intera superficie e mettere in frigo a rassodare per 30 minuti oppure in freezer per 15 minuti.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA CREMA: 

In una ciotola rompere l’uovo, aggiungere il tuorlo, lo zucchero. Sbattere il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema. Prelevare i semi di una mezza bacca di vaniglia e aggiungerli insieme alle uova. Aggiungere anche il formaggio cremoso un po’ alla volta e continuare a mescolare con una frusta. Non appena si sarà amalgamato tutto il formaggio, aggiungere anche il succo di limone e l’amido di mais. Infine unire la panna e mescolare ancora delicatamente con la frusta. Riprendere dal frigo la base di biscotti e versare il composto all’interno. Livellare leggermente la superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti. Poi proseguire la cottura a 170° per 20 minuti. Una volta cotta, lasciare raffreddare la Cheesecake nel forno spento con lo sportello aperto e nel frattempo occuparsi del toping.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA COPERTINA: 

In una ciotola, unire la panna acida e i semi di una mezza bacca di vaniglia e amalgamare il tutto con una spatola. Versare il toping sulla cheescake a temperatura ambiente e spalmarlo uniformemente. Poi riporre in frigo a lasciar riposare per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, sformare il dolce. Per la decorazione aggiungere in modo creativo frutti di bosco e qualche fogliolina di menta.

ELEMENTI DI CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI: 

Credo sia una ricetta non particolarmente complessa. Penso sia importante fare attenzione alla cottura e agli ingredienti (panna acida, ecc.).

Tempi di realizzazione: 30-40 minuti per la preparazione, 80 minuti di cottura, 2 ore di riposo in frigo.

BENEDETTA NICASTRO, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

CHEESECAKE FRUTTI DI BOSCO | CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE ultima modifica: 2018-01-10T09:55:17+01:00 da amministratore