COPPETTA DI BROWNIE CON CREMA DI LIMONE | DESSERT

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COPPETTA DI BROWNIE CON CREMA DI LIMONE

DI MARCELA AUGUSTA OLIVEIRA DA COSTA
DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per i brownie:

– 35g di cacao
– 45g di uvette
– 140g di zucchero di canna
– 2 uova
– 35g di burro
– 95g di farina 00
– 30ml di acqua
– 15ml di maraschino
– 30g di gocce di cioccolato fondente
– sale
– noce moscata

Ingredienti per la crema di limone:

– 75g di zuchero di canna
– sale
– 13g di amido di mais
– 12g di amido di riso
– 3 tuorli d’uovo
– 250ml di latte
– succo di un limone

Ingredienti per la granella brasiliana:

– 25g di noci brasiliane
– 25g di anacardi
– 15g di farina integrale
– 15g di burro
– cannella
– 20g di miele

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL BROWNIE: 

In una tazza, lasciare le uvette mischiate con il maraschino per un paio di minuti. Nel frullatore, mischiare zucchero, burro, le uova, un po’ di sale e di noce moscata, fino a farlo diventare un liquido consistente e omogeneo. In una ciotola mischiare il cacao, la farina, le uvette e le gocce di cioccolato; dopodiché mischiare il tutto anche con la parte liquida omogenea che ha fatto al punto 2. Per ultimo, aggiungere acqua e mischiare con una spatola. Versare nelle tazze, senza superare la metà, e cuocere per 20 minuti a 180º. Dopo la cottura, si deve aspettare 4 minuti per il raffreddamento e, con l’aiuto del mestolo bisogna fare un buco nel centro del brownie, spingendolo.

ELEMENTI DI CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI: 

Bisogna fare molta attenzione al tempo di raffreddamento del brownie, perchè si se buca presto il cioccolato fondente esce in abbastanza, e si se buca in ritardo non si diventa una bella coppetta. Attenzione anche alla granella nel forno perché se non si muove ogni 5 minuti dentro il forno come descritto sopra potrebbe bruciare.

CORSO PASTICCERE PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA CREMA DI LIMONE: 

In una ciotolla mischiare zucchero, sale, l’amido di mais, l’amido di riso e i tuorli con l’aiuto di una frustra. Scaldare in una pentola il latte con il succo di limone e quando questo comincia a bollire, versare nella pentola anche la miscela del punto 1, senza fermare di mischiare con la frustra. Quando la crema comincia a diventare consistente spegnere il fuoco e continuare a mischiare con la frustra. Quando la crema comincia a raffreddarsi e ad avere più consistenza, versarla in una ciotola, coprirla con la pellicola e lasciarla nel frigo per almeno mezza ora.

CORSO PASTICCERE PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA GRANELLA BRASILIANA: 

Mischia tutti gli ingredienti a mano, metterli sopra una carta forno e cuocerli per 15 minuti a 160º, muovendoli ogni 5 minuti per evitare che si brucino.

CORSO PASTICCERE PROCEDIMENTO DI COMPOSIZIONE DEL DOLCE: 

Con una tasca da pasticcere mettere la crema nel buco del brownie e poi la granella brasiliana.

Tempi di realizzazione: 1 ora e mezzo.

MARCELA AUGUSTA OLIVEIRA DA COSTA, DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA

COPPETTA DI BROWNIE CON CREMA DI LIMONE | DESSERT ultima modifica: 2018-05-04T12:10:25+02:00 da amministratore

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