CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | RISOTTO ASPARAGI E MAZZANCOLLE

Home/CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | RISOTTO ASPARAGI E MAZZANCOLLE
CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 
RISOTTO ASPARAGI E MAZZANCOLLE
DI WILLIAM ALESSANDRO GIGANTE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti base :

– 300 g di riso
– 3 cucchiai di olio extravergine d’ oliva
– 300 g di asparagi
– 10 mazzancolle
– 1 lt di bisque di mazzancolle

Ingredienti  per insaporire:

– ½ bicchiere di vino bianco
– 1 scalogno
– 1 spicchio di aglio
– Sale e peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Si utilizzano contemporaneamente le 2 piastre a induzione + il forno a microonde, nel microonde si pone a scaldare la bisque di mazzancolle su una piastra si mette una 1° padella dove versiamo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e ½ scalogno tritato. Sull’ altra piastra si pone una 2° padella dove versiamo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio tritato e le mazzancolle (precedentemente pulite, sgusciate e divise in 3 pezzi ciascuna). Nella 1° padella si fa rosolare lo scalogno per circa 0,5 minuti, poi si aggiunge il riso, facendolo tostare per circa 1,5 minuti, si aggiunge il vino e lo si fa sfumare per circa 1 minuto. Poi si aggiunge 1 mestolo di bisque bollente e si lascia cuocere aggiungendo un poco. Per volta la bisque calda quando il riso tende ad asciugarsi. Nella 2° padella: si fanno cuocere le mazzancolle insieme all’olio, all’aglio e un pizzico di peperoncino per 3 minuti. Si aggiungono gli asparagi (precedentemente sbollentati in acqua) e sale q.b. e si lascia. Cuocere per circa 2 minuti. Si aggiunge il vino e 1 mestolo di bisque, lasciando cuocere per circa 3 minuti.  Contemporaneamente le due piastre ad induzione,ma prendendo in esame l’istante in cui è stato messo il riso a cuocere, il tempo trascorso è 7 minuti.

Criticità: Prestare attenzione alla cottura degli asparagi, e durante la cottura del riso, aggiungere sempre bisque molto calda.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO:

Si versa il contenuto della 2° padella nella prima, si aggiusta di sale e si continua la cottura per altri 7,5 minuti aggiungendo un poco per volta la bisque calda . Infine impiattare e servire.

WILLIAM ALESSANDRO GIGANTE, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA