CORSO DI CUOCO | RICETTA SCALOPPINE AI FUNGHI PORCINI

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

RICETTA SCALOPPINE AI FUNGHI PORCINI

DI PAULIN GJERMENI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 8 fettine di carne di vitello circa 75g l’una
– 400 g di fungi porcini
– un ciuffetto di prezzemolo
– 2 spicchi d’aglio
– un cucchiaio di farina
– un bicchiere di brodo
– 40 g di burro
– sale e pepe e olio extravergine di oliva

Pulire accuratamente i funghi e tagliarli e tritare il prezzemolo. Preparare la carne eliminando il grasso esterno, cercando di darle una forma ovale, dopodichè passare alla cottura. Mettere metà dose di burro in padella, aggiungere un po’ di olio extravergine di oliva. Una volta che il burro si sarà sciolto aggiungere le fettine infarinate. Lasciare dorare le fettine su entrambi i lati, dopodichè toglierle dal fuoco. In un’altra padella mettere la parte restante del burro con un filo di olio extravergine di oliva, l’aglio schiacciato e lasciare rosolare, quindi aggiungere i funghi. Una volta che i funghi si saranno ammorbiditi, eliminare l’aglio e aggiungere le scaloppine, lasciandole insaporire a fiamma vivace. Aggiungere il brodo, il sale e il pepe. Lasciar cuocere un paio di minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco.

PAULIN GJERMENI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA