CREMA AL MASCARPONE CON PAN DI SPAGNA | CORSO DI PASTICCERE

Home/CREMA AL MASCARPONE CON PAN DI SPAGNA | CORSO DI PASTICCERE

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

CREMA AL MASCARPONE CON BASE AL PAN DI SPAGNA

DI ANNAGIULIA BARALDINI
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il pan di spagna:

– 8 uova
– 250 gr zucchero
– 600 gr di farina
– 100 gr fecola

Ingredienti per la crema al cucchiaio:

– 250 gr mascarpone
– 400 gr panna fresca
– 180 gr zucchero semolato
– 100 gr tuorlo d’uovo pastorizzato

Ingredienti per la bagna al caffè:

– 5 caffè lunghi
– 5 cucchiai di zucchero
– 30 gr di rum

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE: 

Per creare il pan di spagna iniziare a montare le uova con lo zucchero per 8/10 minuti, tirare fuori dalla planetaria e aggiungere la farina e la fecola precedentemente setacciate. Far cuocere a 180 gradi per 40 minuti. Per la crema al cucchiaio invece montare la panna, il mascarpone e lo zucchero per 6/7 minuti, poi aggiungere i tuorli d’uovo. Per la bagna partire dal caffè che deve essere molto caldo, aggiungere lo zucchero e infine il rum 2/3 minuti. Avendo pronti tutti gli ingredienti, iniziare a montare la crema nel bicchierini, cercando di mantenere una bella estetica del dessert. Inizia mettendo lo strato di pan di spagna, di conseguenza aggiungere il mascarpone e infine decorare col cacao. A questo punto servite e gustatevi il dessert.

ELEMENTI DI CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI: 

Stare attenti perchè il pan di spagna deve essere montato molto bene, aggiungere la farina e mescolare in modo delicato per evitare che si smonti. Per la crema al cucchiaio invece fare attenzione anche qui a montare bene la panna con il mascarpone e lo zucchero.

Tempi di realizzazione: per la realizzazione del pan di spagna ci vogliono circa 40 minuti, per la crema al cucchiaio invece  ci vuole dai 7/8 minuti, per la bagna infine ci vogliono circa 4 minuti.

ANNAGIULIA BARALDINI, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

, , , ,