CROSTATA CON CREMA AL CAFFÈ | CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

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CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

CROSTATA CON CREMA AL CAFFÈ E GANASCHE AL CIOCCOLATO BIANCO

DI EVA CORSONI
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti base frolla:

– 150g di farina
– 75g di zucchero
– 70 g di burro
– 1 uovo e 1 tuorlo
– scorza di limone
– un pizzico di sale
– vanillina

Ingredienti per le ganache:

– 150g di cioccolato bianco
– 100g di panna da cucina

Ingredienti per la crema:

– 2 tuorli
– 80g di zucchero
– 15g di farina
– 15g di fecola
– 250ml di latte
– vaniglia
– 15g di caffè macinato
– 1 foglio di gelatina

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA FROLLA: 

Per fare la frolla lavorare per prima e bene la farina col burro a pezzetti che diventi dall’aspetto simile al formaggio grattugiato e dopo aggiungere uova zucchero e i vari aromi.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA CREMA: 

Per la crema montare per prima cose le uova con lo zucchero, aggiungendo poi farina, fecola, latte mescolare al caffè in polvere ovviamente filtrato e metterlo poi in un pentolino con un baccello di vaniglia e qualche goccia di aroma all’arancia. Per eseguire la crema è importante che non formi grumi, rispettare i tempi di riposo della frolla e della ganasche.

 PREPARAZIONE GANACHE E DECORAZIONE TORTA : 

Per la ganasche sciogliere il cioccolato bianco in un pentolino a fuoco basso, poi versare la panna fresca sul cioccolato in fase di scioglimento e si deve piuttosto addensare senza formare grumi, trasferire in un pentolino a bordi alti e lascia riposare per qualche minuto coperto con la pellicola, poi mettere in frigo per qualche ora e quando si sarà addensata montare con fruste e sarà pronta per l’uso.

Tempi di realizzazione: Più o meno ci vogliono due ore per il dolce, essendoci il riposo in frigo della pasta frolla di almeno un’oretta, quindi più o meno 120 minuti.

EVA CORSONI, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

CROSTATA CON CREMA AL CAFFÈ | CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE ultima modifica: 2018-01-26T16:20:26+00:00 da amministratore