CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

CROSTATA CON GANACHE AL CIOCCOLATO E LAMPONI

DI ALESSIA CASTELLAZZI
DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta frolla:

– 180g burro
– 1,5g scorza di limone
– 1g vanillina
– 90g zucchero a velo
– 16g uova intere
– 16g tuorli
– 1g sale
– 250g farina
– 1g lievito

Ingredienti per la decorazione:

– Lamponi
– Canditi di cedro

Unire la scorza di limone e la vanillina al burro a pomata e rendere il tutto omogeneo. Unire lo zucchero a velo, le uova e i tuorli uno alla volta facendoli incorporare nell’impasto e infine il sale. Rendere il composto omogeneo e unire farina e lievito setacciati. Dopo aver impastato mettere l’impasto in frigo a riposare per 30 minuti. Stendere l’impasto e metterlo in una teglia imburrata formando la base e il bordo della crostata. Bucare l’impasto e infornare a 160° C per 40 minuti.

Setacciare la farina per evitare grumi. Se nella ganache si formano grumi farli sciogliere a bagno maria. La pasta frolla non deve scaldarsi troppo o sarà difficile da stendere perché troppo molle.

Far raffreddare la crostata e stendere al suo interno un sottile strato di marmellata di lamponi. Riempire la crostata fino al bordo con la ganache al cioccolato e quando si sarà solidificata decorare con lamponi e canditi di cedro.

Tempi di realizzazione: 90 minuti + 40 minuti di cottura.

ALESSIA CASTELLAZZI, DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA