GNOCCHI DI PATATE E BROCCOLI | CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

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CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

GNOCCHI DI PATATE E BROCCOLI CON ACCIUGHE E CIPS DI FORMAGGIO

DI MIRELA DERVISHI
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per gli gnocchi:

– 350 gr di patate rosse pelate
– 150 gr di broccoli
– 130 gr di farina integrale
– 1 uova
– Un pizzico di sale e pepe

Ingredienti per la fonduta:

– 200 ml di panna
– 100 gr di formaggio pecorino fresco

Ingredienti per il condimento:

– Burro
– Acciughe

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA PASTA:

Dopo aver lessato per circa 40 min le patate rosse le sbuccio e le passo nello schiacciapatate ancora calde. Stessa procedimento anche per i broccoli. Dopo aver tritato le verdure creo una fontana con un po’ di farina integrale e vi inserisco un uovo sbattuto. Si aggiunge un po’ di sale e il resto della farina integrale. Impastiamo il tutto con la verdura tritata creando una pasta omogenea. Divido la pasta in blocchetti e formo dei lunghi rotolini dello spessore di circa un dito e li taglio in pezzetti di 1,5 cm. Sposto gli gnocchi formati in un vassoio infarinato per farli riposare.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA FONDUTA:

Nel frattempo preparo la fonduta di pecorino lasciando sciogliere, a fuoco basso, il formaggio con 200ml di panna e continuo a mescolare la miscela per non creare agrumi.

RIFINITURE E IMPIATTAMENTO:

Quando l’acqua, poco salata, bolle getto gli gnocchi di patate e broccoli e a mano a mano che vengono a galla li ritiro con una paletta bucata e le posiziono nella padella in cui ho sciolto il burro e le acciughe. Impiatto il tutto e decoro il piatto con una spolverata di pane tostato e tritato e un po’ di timo limone.

Tempi di realizzazione: 40 min per bollire le patate, 10/15 min per bollire i broccoli, 20/30 min per far riposare gli gnocchi, 5/10 min per la fonduta.

ELEMENTI E CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:

L’impasto sia bene amalgamato con la verdura tritata e soprattutto dosare bene la quantitá di farina nell’impasto.

MIRELA DERVISHI, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

GNOCCHI DI PATATE E BROCCOLI | CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE ultima modifica: 2017-07-31T16:06:29+00:00 da amministratore