CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

PASTA FRESCA RIPIENA DI GAMBERI MASCARPONE E PEPERONCINO

DI RITA GALEOTTI
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti impasto:

– 250g farina tenera 00
– 3 uova
– 1 cucchiaio di olio di oliva
– 1 cucchiaino di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

– 200g gamberi freschi sgusciati
– 125g mascarpone
– pizzico di sale fino
– prezzemolo
– pizzico di pepe

Ingredienti per la salsa:

– 1 cucchiaio di olio di oliva
– 2 spicchi di aglio
– prezzemolo
– 1 peperoncino
– 8/10 pomodorini
– pinoli schiacciati
– mezzo bicchiere di vino bianco

Usando la farina tenera 00 sul piano di lavoro , crea un incavo ed aggiungi le 3 uova, 1 cucchiaino di olio di oliva e un cucchiaino di sale fine. Sbattere gli ingredienti al centro del buco con una forchetta, usando sempre un po’ della farina dal bordo. Incorporare sempre farina finché non si è formato un impasto denso. Lavoralo finché la pasta di sotto è liscia, se risulta difficile , usa un po’ di acqua. Coprilo e lascialo riposare al fresco per almeno 1 ora. Spianare poi tagliare come desiderato.

Tempi di realizzazione: 1hr 30 minuti.

Per il ripieno cominciare prima a sbucciare e lavare i gamberi. In una padella metti un cucchiaio di olio di oliva, il prezzemolo tritato sale /pepe e il peperoncino, rosolare, aggiungere i gamberi e lasciar cuocere per almeno 10 minuti. Aspetta che i gamberi si raffreddino un po’. In una zuppiera , frulla i gamberi. Aggiungi il mascarpone ,e mischia bene.

Tempi di realizzazione: 10 minuti.

Ora riempire i tortelli. Metterli a bollire in una pentola d’acqua. Cominciando con il sugo , in una padella metti olio di oliva , peperoncino, prezzemolo tritato , pomodorini tagliati a metà e rosolare , aggiungi un mezzo bicchiere di vino bianco quando comincia a friggere, schiaccia i pomodorini. Metti i ravioli nell’acqua bollente, al massimo 15 minuti di cottura. Aggiungi i tortelli al sugo e guarnisci con pinoli schiacciati.

Tempi di realizzazione: 30 minuti circa.

RITA GALEOTTI, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA