MEZZEMANICHE CON GUANCIALE E CARCIOFI

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

MEZZEMANICHE CON GUANCIALE E CARCIOFI

DI IRINA PATRUSHEVA
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per le mezzelune:

– mezzemaniche grano duro 400gr
– guanciale 200gr
– carciofi freschi 6 di numero
– provola affumicata 200gr
– vino bianco 50ml
– olio di olive EV 2 cucchiai
– pepe nero macinato q.b.
– sale grosso per acqua di cottura q.b.
– prezzemolo tritato q.b.

Ingredienti per decorare:

– un limone

CORSO DI CUOCO PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA PASTA:

Mettete i carciofi nel acqua bollente salata e con succo di un limone spremuto e bollite finche pronti (tempo medio 40 min) ,io faccio la cottura di carciofi conditi con succo di limone sottovuoto per 45 min a 85 gradi costanti. Mettete bollire la acqua per la pasta in pentola con poco sale grosso i coprite con coperchio (15 min).

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL SUGO:

Nel tempo che bolle acqua prendete la padella, scaldate olio di olive, aggiungete guanciale tagliato a tocchetti e soffriggete bene, guanciale deve essere bello croccante ,aggiungete pepe nero, sfumate con il vino bianco ,a questo punto aggiungete i carciofi ,bolliti prima, puliti da primi fogli duri, punte ,e dal spine del cuore e tagliati a strisce di 5 mm o a quadrucci. (10 minuti)

ELEMENTI DI CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:

Stare attenti a cottura di pasta, che deve essere al dente, quindi scolate paio di minute prima, attenti al aggiunta del pepe nero se guanciale già impepato,3) accuratamente pulite i carciofi, non ci devono capitare le spine nel condimento di pasta, che molto fastidiosi. 4) stare attenti a sale nel acqua per la pasta, non esagerare, perchè il guanciale e la provola due ingredienti saporiti, 5)mettere guanti di lattice per pulire i carciofi.

IMPIATTAMENTO ED RIFINITURE:

Appena bolle acqua ,buttate la pasta nel pentola ( 10 min),in tempo che cuoce la pasta grattate la provola affumicata con grattugia grossolana, tritate la prezzemolo , quando pronta la pasta ,scolate e mettete in padella ,amalgamate con tutti ingredienti per 1-2 minuti e impiattate. Sopra la pasta impiattata mettete la provola a giuglien, intorno pasta mettere il prezzemolo tritato.

IRINA PATRUSHEVA, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

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