CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

PASTA FRESCA CACAO, NOCI, PERA E CAROTE

DI CARMELINA PORTORARO
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la sfoglia al cacao:

– 100 gr. farina 00
– 100 gr. farina di semola
– 10 gr. di cacao
– 2 cucchiai d’olio di oliva
– 2 uova
– un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

– 6 noci
– 30 gr di ricotta di pecora
– 20 gr di pecorino toscano stagionato
– 1 pera (williams di media grandezza)
– una macinata di pepe nero
– un pizzico di cannella
– un pizzico di sale

Ingredienti per la salsa:

– 500 gr. ml di panna da cucina
– 200 gr. di pecorino toscano (grattugiato)

Bisogna fare attenzione nella preparazione del piatto, si richiede molto accuratezza nel fare il ripieno, deve assolutamente essere consistente e non eccessivo, questo  per evitare la fuoriuscita dello stesso contenuto durante la cottura. Si deve cercare di essere anche precisi e creativi nell’impiattamento.

Per realizzare l’impasto iniziare a miscelare entrambe le farine con aggiunta di cacao, olio, uova e sale, impastare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo, avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 10 minuti. Servirsi di macchina o matterello per stendere la sfoglia, fino al raggiungimento di 2 strati sottili, stendere il primo strato su uno spianatoio e incorporare il ripieno servendosi di un cucchiaino da caffè, sovrapporre il secondo strato e ritagliare infine la forma desiderata.

Tempi di realizzazione: per realizzare il piatto ci vogliono circa 60 minuti, per la cottura invece 7 minuti.

CARMELINA PORTORARO, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA