CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

PICI SU CREMA DI BURRATA E PECORINO, CON SPOLVERATA DI GUANCIALE 

DI ENRICO CATALANO
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la crema:

– 150 g burrata
– 90 g pecorino
– 70 g panna fresca
– Pepe nero q.b.

Ingredienti per il condimento:

– 30 g guanciale
– 4 cucchiai olio
– 1 aglio
– Peperoncino q.b.
– 320 g pici
– Pan grattato q.b.

Iniziare a frullare contemporaneamente attraverso un minipimer la burrata, il pecorino, la panna e il pepe nero. Successivamente tostare il guanciale in una padella antiaderente e in secondo luogo tostare il pane in una padella antiaderente. Frullare contemporaneamente attraverso un minipimer olio, aglio e peperoncino, il tutto sarà necessario a creare il condimento. Cuocere i pici per sette minuti quando l’acqua bolle. Una volta cotti saltare i pici in padella con l’olio precedentemente ottenuto e mischiare con il condimento e la crema.

Evitare di bruciare pan grattato e guanciale. Evitare di rendere la crema troppo liquida.

Una volta pronti i pici e il condimento, partire dal mettere in un piatto fondo i pici con il condimento precedentemente saltato in padella, e aggiungere il pecorino sopra come decorazione. Rifinire a piacimento e gustarsi la ricetta.

Tempi di realizzazione: per la realizzazione del piatto ci vogliono circa 20 minuti.

ENRICO CATALANO, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA