CORSO DI CUOCO | RANA PESCATRICE RIPIENA AL SALMONE SU VELLUTATA DI CECI AL PROFUMO DI ROSMARINO

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

RANA PESCATRICE RIPIENA AL SALMONE SU VELLUTATA DI CECI AL PROFUMO DI ROSMARINO

DI DAMIANO PALOMBO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il pesce:

– Rana pescatrice(fresca) 1 kg
– Salmone(fresco) 1 kg
– Sale q.b.
– Pepe q.b.

Ingredienti per la vellutata di ceci:

– Ceci 500 g
– Olio q.b.
– Sale q.b.
– Rosmarino
– Aglio

Si inizia togliendo dalla rana pescatrice la spina centrale che va poi sostituita dal salmone. Effettuata questa operazione leghiamo la rana pescatrice con uno spago e la cuociamo in forno per circa 20 minuti a 180° con olio sale e pepe. Nel frattempo frulliamo i ceci precedentemente messi in acqua con un po’ di bicarbonato di sodio (almeno 24 ore prima dell’utilizzo) e poi cotti in acqua salata per circa 20 minuti. Una volta effettuata questa operazione insaporiamo l’olio in padella con rosmarino e aglio, filtriamo il composto con un semplice colino e lo uniamo alla vellutata di ceci con un piccolo quantitativo di panna per dare cremosità. Una volta tolto il pesce dal forno lo tagliamo e adagiamo a fettine sul piatto dove precedentemente avremmo sistemato la vellutata di ceci. Condiamo il tutto solamente con un filo d’olio e abbelliamo il piatto con qualche rametto di rosmarino.

DAMIANO PALOMBO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA