CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

RAVIOLI RIPIENI DI RICOTTA E ZUCCHINE

DI FRANCESCO GIANNOTTI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

Ingredienti per i ravioli:

– 200g di farina 00
– 200g di farina di semola
– 2 uova e 4 tuorli
– sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

– 250g di ricotta
– 2 zucchine
– sale q.b.
– pepe q.b.
– timo q.b.
– 1 spicchio di aglio

Ingredienti per la salsa dei ravioli:

– 3 pomodori
– zucchero q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.
– basilico q.b.
– 15 gamberi
– granella di pistacchi q.b.

Prendere farina (200g 00, 200g di semola), creare fontana e inserire al centro le uova e il sale, mescolare il tutto fino a creare un impasto omogeneo e compatto (10 minuti), avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo occuparsi del ripieno:sminuzzare le zucchine a dadini e farle soffriggere insieme ad aglio e timo. Una volta raffreddate le zucchine unire la ricotta e mescolare.

Tempo di realizzazione: 15/20 minuti.

Successivamente passare alla preparazione della salsa, sbollentare i pomodori per rimuovere la buccia, cuocere i pomodori con olio, sale, pepe, basilico e zucchero, poi filtrare il sugo e tenere da parte.

Tempo di realizzazione: 15 minuti circa.

Recuperare l’impasto dal frigo e procedere con la tiratura della pasta, dopo di che si può preparare il raviolo disponendo un cucchiaio di composto di ricotta e zucchine sulla pasta a distanza di 5 cm l’uno dall’altro, poi tagliarlo con il coppa pasta e procedere con la cottura. Fare molta attenzione alla cottura del raviolo.

Tempo di realizzazione: 35 minuti circa.

Cuocere i gamberi in padella disponendoli sulla carta forno con olio,sale e timo. Una volta cotti i ravioli farli saltare in padella con il burro e impiattare. Aggiungere direttamente nel piatto il liquido di pomodoro insieme alla granella di pistacchi e ai gamberi.

FRANCESCO GIANNOTTI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO