CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

SACHER CON ALBICOCCHE E FONDENTE

DI ANDREA DEL SOGLIO
DIPLOMATO AL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per il dolce:

– 70 gr di Fecola di Patate
– 200 gr di Zucchero Semolato
– 200 gr di Uova intere
– 20 gr di Cacao

Ingredienti per il dolce:

– 250 gr di Farina 00
– 1 cucchiaino di lievito
– copertura cioccolato spalmabile quanto basta
– confettura extra albicocca quanto basta

Composta da doppio pan di spagna al cacao, farcita con confettura extra di albicocche, poi ricoperta da una glassa spalmabile fondente. Viene decorata con zucchero croccante e cioccolato fondente. Mettere in una Planetaria zucchero e uova e creare un composto schiumoso. Appena si ha il composto pronto, incorporare la farina e gli altri ingredienti poco alla volta. Una volta montato il tutto, mettere e mescolare a mano il cacao setacciato. Imburrare lo stampo molto attentamente e versare il contenuto in quest’ultimo. Infornare a 190°/200° per il tempo necessario. Sfornare il Pan di Spagna al cacao e lasciarlo raffreddare. Finito di raffreddare, prendere nuovamente il pan di spagna e tagliarlo a metà con un coltello a sega. Infine iniziare a farcirlo con la confettura extra di albicocche. Una volta finito di farcire ricoprire e spalmare la torta con il cioccolato spalmabile. Per ultimo decorare il dolce a proprio gusto e fantasia.

Tempi di realizzazione: per il pan di spagna 35 minuti, in 60 minuti la torta è finita.

CI principali elementi di criticità sono nel non far smontare il composto del pan di spagna una volta montato e, nel spianare la torta soprattutto nella lucidità della glassa.

ANDREA DEL SOGLIO, DIPLOMATO AL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE