CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

TORTA PIEMONTE

DI ADRIANA ANTONELLA PAROLIN
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la frolla:

– 250 gr. Zucchero a velo
– 450 gr. Farina 00
– 50 gr. Fecola di patate
– 300 gr. Burro
– 125 gr. Uova intere
– Aroma limone
– Sale

Ingredienti per il composto di copertura:

– 460 gr. Burro
– 210 gr. Nocciole tritate
– 300 gr. Farina 00
– 45 gr. Cacao amaro in polvere
– 360 gr. Zucchero semolato
– 150 gr. Uova intere
– 120 gr. Tuorli d’ uovo
– sale

Prendo il burro a temperatura ambiente e vi aggiungo gli aromi, aggiungo lo zucchero e inizio a mescolare. Incorporo le uova uno alla volta e un pizzico di sale. Continuo a mescolare. Setaccio farina e fecola e le aggiungo al composto precedentemente ottenuto, mescolando velocemente. Ripongo l’ impasto in frigo.

Montare il burro quasi sciolto per 6/8 minuti, aggiungere lo zucchero, le uova ed un pizzico di sale. Amalgamare in modo da ottenere un composto uniforme. Infine aggiungere la farina, le nocciole tritate finemente e il cacao tutti precedentemente setacciati. Mescolare delicatamente.

In una teglia metto un disco di frolla, precedentemente tolta dal frigo per portarla ad una temperatura adatta alla lavorazione, dello spessore di circa 5 cm. Sopra metto uno strato di marmellata di albicocche con la sac à poche. Sopra la marmellata distribuirò sempre con la sac à poche il composto di nocciole di uno spessore di 2 cm. Metto in forno a 170 gradi per 35/40 minuti. Quando la torta sarà raffreddata la taglierò in mezzo e metterò con la sac a poche uno strato di cioccolato fondente. Per ultimo decorerò la torta sopra con cioccolato fondente fuso e nocciole intere.

Fare attenzione a non cuocere troppo la torta altrimenti potrebbe rompersi nel momento in cui dobbiamo farcirla.

ADRIANA ANTONELLA PAROLIN, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA