CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

TORTELLONI AL PISTACCHIO

DI ERIKA BERNARDONI
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per l’impasto:

– 150 gr. di Farina di Semola di Grano Duro
– 1 Uovo
– 15 gr. D’Acqua Naturale
– 1 Cucchiaino d’Olio Extra Vergine d’Oliva

Ingredienti per il ripieno:

– 200 gr. di Mortadella di Bologna
– 200 gr. di Ricotta di Mucca
– ½ Cucchiaio di Parmigiano Reggiano
– Noce Moscata q.b.
– Sale q.b.
– Pepe q.b.

Ingredienti per il pesto:

– 100 gr. di Pistacchi di Bronte
– 2 Cucchiai di Panna
– 1 Cucchiaio di Olio d’Oliva Extravergine Fruttato Leggero
– sale q.b.
– Pepe q.b.
– ½ Spicchio d’aglio
– Acqua di cottura q.b.

Ingredienti per la presentazione:

– 10 gr. di Pistacchio di Bronte
– 1 Fetta di Mortadella di Bologna
– 1 Scorza di Limone Edibile
– 1 Noce di Burro

Su un piano di lavoro, versare la farina e creare una fontana, rompere le uova e mischiarle alla farina con una forchetta. Quando l’impasto comincia ad amalgamarsi impastare a mano fino ad ottenere una palla liscia, quindi coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero un’oretta.

Tempi di realizzazione: dai 10 minuti ai 60 minuti.

Nel frattempo mettere la mortadella nel mixer insieme alla ricotta, al parmigiano, al sale, al pepe, alla noce moscata e azionare per 5/6 minuti. Quando sarà pronto, stendere la pasta finché non diventa sottile e ricavarne dei quadrati con il coppa pasta 6/7 cm per lato, mettere al centro una pallina di ripieno e formare dei tortelloni.

Tempi di realizzazione: circa 25/30 minuti.

Tritare nel mixer i pistacchi insieme alla panna, all’olio, al’ sale, al pepe e al ½ spicchio d’aglio. Una volta pronto trasferirlo in un contenitore e stemperarlo con un mestolo di acqua di cottura.

Tempi di realizzazione: circa 5 minuti.

Cuocere i tortelloni e saltarli 1 minuto in padella con il burro. Impiattare i tortelloni adagiandoli sul pesto di pistacchio e decorarlo con treccine di mortadella e granella di pistacchi. A piacere terminare con una grattata di scorza di limone.

Tempi di realizzazione: 10/15 minuti circa.

ERIKA BERNARDONI, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA