VENTAGLI DI CECI E BACCALÀ CON LIQUIRIZIA

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

VENTAGLI DI CECI E BACCALÀ CON MOUSSE DI POMODORI SECCHI

DI MADDALENA GRILLO
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per il ventaglio di ceci:

– 80 gr farina di ceci
– 20 gr farina tipo 2 macinata a pietra
– 2 uova
– 250 ml latte (in alternativa acqua)
– 15 gr burro
– Sale un pizzico

Ingredienti per il baccalà:

– 250/300 gr baccalà
– 250 gr besciamella
– Pepe nero
– Prezzemolo

Ingredienti per la mousse di pomodori secchi:

– 100 gr pomodori secchi
– 10 circa Pomodorini confit
– 2 o 3 cucchiai di besciamella

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Preparare la pastella per i ventagli mescolando gli ingredienti, la pastella deve risultare fluida. Lasciare riposare almeno 30 min. in frigorifero. Sbollentare il baccalà a pezzi non troppo piccoli in una ciotola unire i podomori secchi e confit, un paio di cucchiai di besciamella e acqua. Frullare il tutto e aggiungere un filo d’olio finchè non si raggiunge una crema. Togliere l’impasto dal frigorifero , in una padella per crepes versare un paio di cucchiai di impasto formando un cerchio. Cuocere da entrambi i lati un paio di minuti finchè la superficie non risulta dorata.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DEL RIPIENO:

Per il ripieno frullare il baccalà con la besciamella. Farcire le crespelle con un paio di cucchiai di ripieno al baccalà e formare dei ventagli. Posizionare i ventagli in una teglia. Distribuire in superficie la rimanente besciamella. Cuocere in forno già caldo a 200° C per circa 10 -15 min.

Tempi di realizzazione: Preparazione 40 minuti, per la cottura invece 10-15 minuti.

MADDALENA GRILLO, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

VENTAGLI DI CECI E BACCALÀ CON LIQUIRIZIA ultima modifica: 2018-02-13T17:13:06+01:00 da amministratore

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