CORSO CUCINA | ASPARAGI IN SALSA BOLZANINA

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Asparagi in Salsa Bolzanina

Ingredienti: 

– 6 uova
– 150 ml olio di semi
– 3 cucchiaini di senape
– 3 cucchiaini di erba cipollina
– 3 cucchiaini di aceto di vino bianco
– 3 cucchiaini di brodo vegetale

Ricetta Asparagi Preparazione: 

Far bollire le uova per 6 minuti, dividere il bianco da tuorlo. Mischiare tuorlo, senape, aceto e brodo nel mixer. Aggiungere l’olio di semi a filo con il mixer in azione. Mettere il composto in una ciotola e mischiare con i tuorli fatti a dadini e l’erba cipollina tagliata sottile.

Servire con gli asparagi lessati e arricchiti con burro fuso e parmigiano grattugiato. Aggiungere un disco di una patata lessa spesso 2/3 cm.

Cuoco Damiano Vezzosi, diplomato del Corso di cucina Professionale