CORSO DI CUOCO| FILETTO DI SCORFANO CON SALSA ALLO ZAFFERANO E SFORMATO AL NERO DI SEPPIA

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CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO
FILETTO DI SCORFANO CON SALSA ALLO ZAFFERANO E SFORMATO AL NERO DI SEPPIA
DI GEZIM MUFTIU
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per lo scorfano:

– 2 scorfani
– sale q.b.
– pepe q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo

Ingredienti per la salsa:

– mezza cipolla
– 230 ml latte
– 3 cucchiai di olio ex. v. di oliva
– 125 ml di vino bianco secco
– una bustina di zafferano
– sale q.b.
– olio ex.v di oliva q.b.

Ingredienti per lo sformato:

– 400 g di seppie pulite
– nero delle seppie
– 300 g di polenta
– 1 cipolla rossa media
– 2 spicchi d’aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo tritato
– 100 ml di olio extravergine d’oliva
– 50 ml di vino bianco
– 1 bicchiere d’acqua calda
– sale q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Si inizia pulendo lo scorfano e sfilettandolo, ottenendo 4 filetti poi in una teglia con carta da forno si mettono i filetti con olio ex.v. di oliva prezzemolo tritato aglio, sale, pepe e si inforna per 10 minuti a 180°. procediamo con la salsa allo zafferano: puliamo le cipolle, le tagliamo in fette sottili e le facciamo soffriggere con l’olio finché non diventano d’orate, poi sfumiamo col vino e versiamo lo zafferano. Ora iniziamo ad aggiungere il latte piano piano sempre mescolando e continuando a cuocere finchè la salsa non riprende quindi per circa 7 minuti. a questo punto la salsa è pronta per essere servita. Per lo sformato al nero di seppia si inizia pulendo le seppie, poi le tagliamo a strisce sottili e le facciamo saltare in un trito di cipolla, prezzemolo, aglio e sale. quando le seppie iniziano a sbiancare sfumiamo col vino. aggiungiamo la polenta e la facciamo amalgamare bene alle seppie. Incorporiamo al tutto un bicchiere di acqua calda e dopo circa 5-6 minuti, a cottura terminata aggiungiamo il nero di seppia. Oliamo 4 coppette di alluminio e le riempiamo col impasto appena ottenuto poi inforniamo per 5-6 minuti a 180°. A questo punto non resta che impiattare e servire.

GEZIM MUFTIU, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA

CORSO DI CUOCO| FILETTO DI SCORFANO CON SALSA ALLO ZAFFERANO E SFORMATO AL NERO DI SEPPIA ultima modifica: 2015-02-27T17:41:00+01:00 da beppe