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Il settimanale Parole di Vita ha pubblicato un’intervista alla chef Denisia Congi, riportiamo qui di seguito il testo dell’articolo. di Michela Curcio Almeno una volta, a ogni nostro lettore sarà capitato di sintonizzarsi su Sky per

23/01/2018 Guidare la brigata nella realizzazione dei piatti vi sembra facile? Non lo è affatto: gestire una comanda in cucina è uno dei passaggi più delicati dell’intero servizio. Il rischio nel sottovalutare questo compito?brigata Quello di sbagliare l’ordine, di invertire l’uscita dei piatti, di

27/01/2018 Struttura gerarchica piramidale con mansioni rigorosamente distribuite a ruoli definiti e specializzati: vi dice nulla questa definizione? Pensateci bene: stiamo parlando della brigata di cucina. Organizzazione, controllo e monitoraggio delle diverse attività, divisione dei ruoli e delle responsabilità: sono alcuni degli

03/02/2018 Ne abbiamo parlato qualche settimana fa: per un impiattamento professionale servono tecnica, rigore e formazione. Solo seguendo regole ben precise, infatti, è possibile ottenere risultati d’eccellenza per portare sulle tavole piatti impeccabili nel gusto

17/02/2018 Buone, gustose e tanto amate, da grandi e piccini. Le patatine fritte sono un evergreen, utilizzate anche dai migliori Chef come entrée, amuse buche o contorno per rendere più “urban” alcuni piatti gourmet. Dalla tripla cottura di Heston Blumenthal, alle decine

24/02/2018 Chi lavora nel mondo della ristorazione professionale sa quanto sia importante tutelare la propria immagine e farla crescere, con tutti i mezzi a disposizione. Se fino a qualche tempo fa il passaparola tra clienti era indispensabile per consolidare una posizione di

03/03/2018 Nel mondo del cibo e della ristorazione sta emergendo un nuovo trend che promette grandi sorprese. Stiamo parlando del total black: come nell’abbigliamento, dove eleganza e raffinatezza si tingono di nero, anche sulla tavola spopola la personalità della nuance dark, dal

10/02/2018 24, i milioni di italiani che hanno partecipato almeno ad un evento enogastronomico nel 2017. 13,7, i milioni di turisti stranieri che lo scorso anno hanno visitato luoghi famosi per la buona tavola. Questi sono solo alcuni dei numeri raccolti da una