CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | TRIANGOLI DI PASTA FRESCA CON GRAN CACIO ETRUSCO, GRANELLA DI PISTACCHIO DI BRONTE E ARANCIO

CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 

TRIANGOLI DI PASTA FRESCA CON GRAN CACIO ETRUSCO ,GRANELLA DI PISTACCHIO DI BRONTE E ARANCIO

DI MASSIMO CAMPO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti  per il ripieno:

– 300 gr cacio stagionato in grotta 4 mesi
– 100 gr ricotta
– 100 gr pistacchi

Ingredienti  per il condimento:

– Sale
– Burro chiarificato
– Pistacchi interi
– Salvia
– Zeste
– succo d’arancio

Per realizzare il ripieno lavorare il cacio con la ricotta e granella di pistacchio,sale e pepe. Per la pasta invece setacciare e disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, in centro formate un incavo e mettere le uova, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo. Mescolare le uova con la forchetta prendendo man mano la farina dai bordi verso l’interno . Continuare a impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia e compatta . Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti. Stendere la pasta con mattarello o una sfogliatrice di uno spessore circa 0,2 mm e spennellare i bordi con uovo. Distribuire il ripieno su la sfoglia a mucchietti con una saccapoche ,coprire con l’atra sfoglia e ritagliate dei triangoli con una rotella dentellata. Cuocere i triangoli i in acqua bollente e salata ,quando salgono in superficie scolare con una schiumarola e metterli direttamente nella padella dove abbiamo preparato il condimento con il burro chiarificato, pistacchi ,succo e zeste d’arancio e scaglie di cacio e foglie di salvia.

Tempo di realizzazione: 25 minuti.

Mettere in piatto da portata e spolverare con scaglie di cacio etrusco. E servire.

MASSIMO CAMPO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA