CORSO DI PASTICCERIA | MERINGATA AL LIME

CORSO DI PASTICCERIA | DESSERT

MERINGATA AL LIME

DI MARIA CELESTE CORSINOVI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Per la base:

– 75 gr di biscotti digestivi sbriciolati
– 15 gr di zucchero
– 42,5 gr di burro fuso

Per il ripieno:

– 2 grandi tuorli d’uovo
– 200 gr di latte condensato zuccherato
– 60 gr di succo di lime
– 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata

Per la meringa all’italiana:

– 125 gr di zucchero
– 25 ml d’acqua
– 62,5 gr di albumi

Scaldate il forno a 190°C. Mettete la griglia nella parte centrale del forno.

Per la base: frullate insieme i biscotti sbriciolati, lo zucchero ed il burro fuso. Versate il composto nel coppapasta imburrato, pressatelo e livellatelo sul fondo e sui lati aiutandovi con un cucchiaio.

Per il ripieno: sbattete bene i tuorli con un mixer elettrico per renderli leggeri e soffici (circa 3 minuti). Aggiungete gradualmente il latte condensato e continuare a lavorare fino ad ottenere nuovamente un composto soffice e leggero (circa 4-5 minuti). Unite il succo e la scorza di lime e mescolate bene. Versate la crema sulla base e cuocete la torta per circa 15 minuti a 160°C. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Per la meringa: far bollire l’acqua con lo zucchero a 121°; intanto montare gli albumi prima a velocità moderata, quando assumeranno un aspetto schiumoso aumentare la velocità. Dovranno risultare sodi e brillanti e, sollevando la frusta, dovranno formare il tipico bec d’oiseau, ovvero una punta a forma di becco. Una volta posta sul dolce fiammeggiarla con un cannello da pasticceria per segnarne i disegni caramellando i bordi.

TEMPI DI REALIZZAZIONE: 40/ 45 minuti

MARIA CELESTE CORSINOVI, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA