FARRO PORRO E SALSICCIA | CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

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CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

FARRO PORRO E SALSICCIA CON FONDUTA DI VACCINO

DI LUCA COLLARINI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la ricetta:

– 270 gr Farro della Garfagnana I.G.P
– 135 gr Salsiccia Garfagnina
– 135gr Porro bianco
– 70 ml Vino Bianco

Ingredienti per insaporire la ricetta: 

– 200 gr Formaggio Vaccino garfagnino fresco
– 200 ml Panna da cucina
– 40 gr Pecorino della Garfagnana stagionato
– Q.B. Olio Extra Vergine d’Oliva

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Lavare il farro in acqua fredda per eliminare eventuali impurità, lessare in abbondante acqua salata per circa mezz’ora\quaranta minuti, quando sarà cotto (i chicchi devono mantenere una giusta consistenza) scolare e passare sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Tagliare a cubetti il formaggio vaccino e far sciogliere a bagnomaria aggiungendo la panna da cucina. Nel frattempo pulire il porro e tagliare finemente, rosolare in olio e.v.o, quando risulterà quasi appassito (un paio di minuti) aggiungere la salsiccia precedentemente privata della “buccia” e fatta a pezzettini, far rosolare e sfumare col vino bianco, far cuocere per pochi minuti. Aggiungere il farro, far saltare con il porro e la salsiccia, mantecare con il pecorino grattugiato. Servire ben caldo accompagnato con la fonduta.

ELEMENTI E CRITICITÀ A CUI STARE ATTENTI:

Lavare con molta cura il farro per evitare la presenza di eventuali impurità derivati dalla brillatura. Cuocere il soffritto di porro a fuoco moderato e girare spesso poiché facilmente si brucia. Sciogliere bene il formaggio nella fonduta per evitare la presenza di residui e grumi.

Tempi di preparazione: 60 minuti totali, 40 minuti per la cottura del farro, 20 minuti per la preparazione della fonduta e assemblaggio degli ingredienti.

LUCA COLLARINI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

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