CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | PRIMO PIATTO 

FARRO PORRO E SALSICCIA CON FONDUTA DI VACCINO

DI LUCA COLLARINI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

Ingredienti per la ricetta:

– 270 gr Farro della Garfagnana I.G.P
– 135 gr Salsiccia Garfagnina
– 135gr Porro bianco
– 70 ml Vino Bianco

Ingredienti per insaporire la ricetta: 

– 200 gr Formaggio Vaccino garfagnino fresco
– 200 ml Panna da cucina
– 40 gr Pecorino della Garfagnana stagionato
– Q.B. Olio Extra Vergine d’Oliva

Lavare il farro in acqua fredda per eliminare eventuali impurità, lessare in abbondante acqua salata per circa mezz’ora\quaranta minuti, quando sarà cotto (i chicchi devono mantenere una giusta consistenza) scolare e passare sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Tagliare a cubetti il formaggio vaccino e far sciogliere a bagnomaria aggiungendo la panna da cucina. Nel frattempo pulire il porro e tagliare finemente, rosolare in olio e.v.o, quando risulterà quasi appassito (un paio di minuti) aggiungere la salsiccia precedentemente privata della “buccia” e fatta a pezzettini, far rosolare e sfumare col vino bianco, far cuocere per pochi minuti. Aggiungere il farro, far saltare con il porro e la salsiccia, mantecare con il pecorino grattugiato. Servire ben caldo accompagnato con la fonduta.

Lavare con molta cura il farro per evitare la presenza di eventuali impurità derivati dalla brillatura. Cuocere il soffritto di porro a fuoco moderato e girare spesso poiché facilmente si brucia. Sciogliere bene il formaggio nella fonduta per evitare la presenza di residui e grumi.

Tempi di preparazione: 60 minuti totali, 40 minuti per la cottura del farro, 20 minuti per la preparazione della fonduta e assemblaggio degli ingredienti.

LUCA COLLARINI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE