CORSO CUOCO | FRESCHEZZA TRE COLORI – ASPIC DI GAMBERETTI E POMODORI SU LETTO D’INSALATA

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ANTIPASTO

CORSO CUOCO | FRESCHEZZA TRE COLORI – ASPIC DI GAMBERETTI E POMODORI SU LETTO D’INSALATA

Ingredienti per 4 persone

– Polpa di avocado (maturo) 150 g
– Polpa di pomodoro fresco 150 g
– Code di gamberetti sgusciate 150 g
– Limone 1
– Gelatina in fogli 8 g
– Cuore di iceberg (alcune foglie)

-Alici Mrinate
– Olio EVO
– Sale
– Pepe

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Ammollate in acqua fredda la colla di pesce.
Tritate i gamberi e conditeli con sale, pepe e il succo di mezzo limone.
Frullate l’avocado con il succo del limone rimasto e poco sale.
Frullate e salate poco anche i pomodori.
Sciogliete la gelatina in mezzo decilitro di acqua calda e aggiungete un decilitro di acqua fredda.
Versate in quattro stampini i pomodori mescolati a un terzo della gelatina e passate in frigo.
Quando il composto si sarà solidificato, versatevi sopra l’avocado mescolato a un altro terzo della gelatina (fate attenzione alla temperatura, che non deve essere calda altrimenti scioglierebbe la gelatina del composto dei pomodori) e ponete nuovamente in frigo. Procedete allo stesso modo con i gamberetti mescolati alla rimanente gelatina.
Mantenete in frigo per almeno altre 2 ore.
Quindi prendere uno stampino alla volta, immergetelo in acqua calda per un attimo e capovolgete su un piattino. Rimettete in frigo per almeno cinque minuti.
Aggiungete le foglie dell’iceberg tagliate finemente, guarnite con alici marinate e condite con un filo di olio.

GIULIANA D’ANGELO, CUOCA PROFESSIONISTA