CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

PACCHERI CON PISTACCHI DI BRONTE

DI ANDREA MARCUCCI
DIPLOMATO DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

– paccheri
– 4 gamberi
– 150gr di pistacchio di Bronte
– 40gr di pinoli
– 100gr ricotta di pecora
– 45gr ricotta salata
– scorza di lime qb
– menta fresca qb
– olio qb
– basilico qb

Per prima cosa,mettere in ebollizione un pentolino di acqua salata per i paccheri. Dopo prendere i pistacchi e i pinoli metterli in un pentolino e iniziare a frullarli con frullatore a immersione aggiungendo poca acqua fredda con alcune foglie di basilico. Successivamente aggiungere, a filo, olio extravergine di oliva per andare ad emulsionare la salsa. Intanto mettiamo i paccheri a cuocere. Per il ripieno andiamo a frullare la ricotta salata con la ricotta di pecora con il succo di lime, per dare un tocco di acidità. Pulire i gamberi e metterli in una ciotola con succo di lime e 2 foglie di menta fresca e scottare in una padella antiaderente, da un lato e dall’altro per pochi secondi, per lasciarlo più morbido. Infine scolare i paccheri e metterli in una padella con i gamberi e il pesto di pistacchio. Saltarli per qualche secondo. Poi procedere all’impiattamento: paccheri con ripieno di ricotta salata, gamberi e pesto al pistacchio.

Elementi e criticità a cui stare attenti: Attenzione a non aggiungere acqua calda al pesto di pistacchio per non rovinare il colore e il sapore del pesto e non aggiungere troppi pinoli. Attenzione anche alla cottura del gambero.

Tempo di realizzazione:20-30 minuti.

ANDREA MARCUCCI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA