CORSO DI PASTICCERE | “ESPRESS-IONE”: PANNA COTTA CON GELATINA DI CAFFÈ ESPRESSO E BATIDA DI COCCO

DESSERT

CORSO DI PASTICCERE | “ESPRESS-IONE”: PANNA COTTA CON GELATINA DI CAFFÈ ESPRESSO E BATIDA DI COCCO

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la gelatina

– 150 g di caffè espresso
– 5 g di gelatina alimentare (colla di pesce)

Ingredienti per la cupola di batida di cocco

– 240 ml di panna
– 60 ml di batida de coco
– 40 g di zucchero
– 4 g di gelatina alimentare (colla di pesce)

Ingredienti per la decorazione al caramello

– 50 gr di zucchero

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Gelatina di espresso:
Sciogliere la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata) nel caffè caldo e versare in un piatto fondo lasciando indurire la gelatina per almeno un paio d’ore.
Per la batida:
Portare ad ebollizione l panna e lo zucchero, aggiungervi la colla di pesce(precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata) e la batida de coco, versare negli stampi ed abbattere per mezz’ora o mettere nel frigorifero per alcune ore.
Per il caramello:
Sciogliere lo zucchero in un pentolino e con una forchetta fare decorazioni a piacere.
Finitura:
Dopo aver sformato la panna cotta dal suo stampo posizionarla sul piatto, tagliare a brunoise la gelatina di espresso e mettere in cima alla panna, porre in cima la decorazione di caramello e servire.

LORENA ZORATTI, CUOCA PROFESSIONISTA