CORSO CUCINA | POLENTA GRIGLIATA, AROMATIZZATA CON TARTUFO BIANCO E CONFIT DI POMODORINI CILIEGINI E FORMAGGIO DI CAPRA

ANTIPASTO

CORSO CUCINA | POLENTA GRIGLIATA, AROMATIZZATA CON TARTUFO BIANCO E CONFIT DI POMODORINI CILIEGINI E  FORMAGGIO DI CAPRA

Ingredienti per 4 persone

– 200 g. di polenta istantanea
– 70 g. parmigiano grattugiato
– Noce di burro
– 400 di pomodorini ciliegini
– Olio d’oliva extra vergine
– 1 cucchiaino d’olio aromatizzato al tartufo bianco
– 2 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati
– Un pizzico di zucchero
– Le foglie di 2 rametti di timo e rosmarino tritati
– Fettine di limone o arance per confit di pomodorini
– Aceto balsamico
– 200 g. di formaggio cremoso di capra
– Le foglie di 4 rametti di basilico
– Sale e pepe nero macinato al momento
– Olio di oliva extravergine aromatizzato con basilico per guarnizione

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Cuocete la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta pronta incorporate il burro, il parmigiano e 1 cucchiaino d’olio aromatizzato al tartufo bianco. Regolate di sale e pepe e poi versate il composto sulla teglia già pronta. Coprite e lasciate raffreddare fino a quando si sarà rassodato , per circa 20-30 minuti.
Scaldate il forno alla temperatura massima. Ungete una teglia alta 2 cm. Nel frattempo, preparate confit di pomodorini ciliegini. Dividete i pomodorini in piccoli grappoli, lasciandoli attaccati al rametto. Disponeteli su una placca da forno e puntate ciascun pomodorino con la punta di un coltello. Cospargete con olio d’oliva, aglio, zucchero, timo, rosmarino, mettete fettine di limone o arance tra loro e infine insaporite con sale e pepe. Spruzzate con un filo di aceto balsamico e i infornate per 10-12 minuti, o finché i pomodorini saranno teneri e ricoperti di bolle.
Quando la polenta si sarà raffreddata, toglietela dalla piastra e tagliatele a quadrotti. Scaldate bistecchiera su fuoco medio. Spennellate d’olio di oliva i tranci di polenta su entrambi i lati, salateli, pepateli e grigliateli fino a quando saranno abbrustoliti e ben caldi.
Mettete due quadrotti di polenta in ogni piatto. Stendete sopra un grappolo di pomodorini e cospargete con una cucchiaiata del fondo di cottura. Alla fine aggiungete una pallina di formaggio di capra, spruzzate con filo di aceto balsamico e guarnite con le foglie di basilico spezzettato.

BRANISLAV SAVIC, CUOCO PROFESSIONISTA