CORSO CUOCO | CULURGIONIS

Home/CORSO CUOCO | CULURGIONIS
CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO
CULURGIONIS
DI ELIAS FARINA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 300 gr. di farina
– 1 dl acqua
– 1 cucchiaio di sale

Ingredienti per il ripieno:

– 500 gr patate rosse
– 6-7 foglie di menta
– olio extra vergine
– 2 spicchi d’aglio
– 250 gr di pecorino fresco
– 250gr di pecorino stagionato

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

I culurgionis (culurxionis o culurgiones o culingionis) sono uno dei piatti tipici della Barbagia,dell’Ogliastra e di Seulo. Tipicamente è una specie di raviolo con un cuore di patate e menta, ma il ripieno varia molto a seconda della zona della Sardegna; possiamo trovarli quindi anche con aglio, formaggio o basilico. La forma oblunga a mezzaluna, dovuta alla chiusura dei bordi effettuata pizzicandoli con le dita, è una lavorazione che dona al prodotto la particolare forma di una spiga. Un tempo venivano preparati per le festività di tutti i santi. Oggi, invece, vengono preparati per ogni ricorrenza importante.
Cuocete le patate, una volta bollite sbucciatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate; aggiungete gradatamente l’olio, l’aglio tritato finemente e la menta tritata. Poco a poco incorporate il pecorino fresco, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare qualche minuto l’impasto e nel frattempo dedicatevi alla pasta. Lavorate la farina con l’acqua e il sale molto energicamente fino a quando l’impasto avrà raggiunto una certa elasticità che permetterà di essere stirato in sfoglie sottili. A questo punto ricavatene dei dischetti di 6/7 centimetri di diametro; sulla metà di ogni disco posate una quantità di purea grande quanto una piccola noce, ricoprite con l’altra metà del disco, e saldate le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile pinzatura praticata con la punta delle dita. Il risultato finale sarà un raviolo dalla forma di fico pressato, che ricorderà molto una spiga. Cuocete in acqua salata per 6 o 7 minuti e condite con un sugo di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato.

ELIAS FARINA, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA