CORSO DI CUOCO | TRIANGOLI AL NERO DI SEPPIA RIPIENI DI BRANZINO E PHILADELPHIA SU VELLUTATA DI ZUCCHINE CON OLIO AL TARTUFO AL PROFUMO DI MENTA

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

TRIANGOLI AL NERO DI SEPPIA RIPIENI DI BRANZINO E PHILADELPHIA SU VELLUTATA DI ZUCCHINE CON OLIO AL TARTUFO AL PROFUMO DI MENTA

DI ALESSIO STEDILE
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per i triangoli:

– 250g Di Farina di Semola
– 3 Uova Intere
– 2 Bustine di Nero di Seppia
– Sale Qb.

Ingredienti per la vellutata:

– 1 Scalogno
– 1 Zucchina
– Olio al Tartufo Q.b

Ingredienti per il ripieno:

– 200g Di Filetto di Branzino
– 250g Di Philadelphia
– Olio Qb.
– Sale Qb.
– Pepe Qb.

Ingredienti per il condimento:

– 100g Di Burro
– 1 Ciuffo di Menta

Setacciare insieme farina, semola e sale su una spianatoia. Creare una montagnetta, fare un buco al centro e romperci dentro le uova, e versare le due bustine di Nero di seppia. Sbattere delicatamente le uova con una forchetta e quindi incorporare lentamente la farina, prendendola dai lati della montagnetta. Quando il composto diventa troppo solido per essere lavorato con la forchetta, procedere a impastare con le mani. Impastare per 8-12 minuti o fino a creare un impasto liscio. Spolverare il piano di lavoro e il panetto di pasta con della semola in modo che non sia appiccicoso, coprire con della pellicola da cucina e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo tritate nel Mixer il filetto di Branzino con la Philadelphia, Olio, Sale e Pepe. Stendere il panetto in una sfoglia sottile servendosi di un mattarello o di una macchina per la pasta. Tagliare la pasta a forma triangolare, inserire il ripieno con un cucchiaio e sigillarla come se fossero dei ravioli. Tagliate la zucchina a rondelle .Tagliate finemente uno scalogno e mettetelo in padella con un filo d’olio evo. Quando il soffritto sarà pronto, mettete la zucchina a rondelle in padella, salate e pepate a piacere. Portate a termine la cottura della zucchina con un bicchiere d’acqua . Quando la zucchina sarà cotta, frullate il composto aggiungendo un filo di olio al Tartufo. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta fresca. Sarà pronta in pochissimi minuti, e sarà cotta quando verrà a galla. In una padella far sciogliere il burro con il ciuffo di menta. Quando i Triangoli saranno cotti, fateli saltare dentro al burro. Servite i Triangoli ben caldi, disponendoli sopra la Vellutata di Zucchine.

ALESSIO STEDILE, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA