CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

PASTA CORTA CON LE VONGOLE

DI PAOLO GILET
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 280 gr pasta corta
– 800 gr vongole veraci
– 12 pomodori ciliegino
– 3/4 spicchi d ‘aglio
– prezzemolo fresco tritato
– capperi sotto sale
– filetti di acciuga
– pepe nero
– olio extra vergine di oliva

Mettere a bollire l’acqua e salarla, poco, una volta giunta a bollore. Dissalare i capperi. Nel frattempo pulire l’aglio e metterlo a soffriggere in una pentola con olio di oliva. Successivamente aggiungere le vongole precedentemente spurgate in acqua e sale per circa tre ore. Una volta aperte, prendere le vongole e sistemarle su un piatto andando ad eliminare circa la metà dei gusci. Togliere l’aglio e filtrare il liquido rilasciato durante la preparazione. Cuocere la pasta. Tagliare i pomodori e tritare il prezzemolo. In una padella mettere il liquido rilasciato dalle vongole, i filetti di acciuga, i capperi e i pomodori e far cuocere a fuoco moderato per pochi minuti fino a far sciogliere i filetti ed ammorbidire i pomodori. Aggiungere il prezzemolo, il pepe e le vongole lasciandone a parte qualcuna per la guarnizione finale. Aggiungere un mezzo bicchiere scarso di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e farla saltare in padella in modo da amalgamare al meglio la pasta e il sugo. Impiattare completando il piatto con una spolverata di prezzemolo e le vongole precedentemente lasciate da parte per migliorarne la presentazione finale.

La preparazione del piatto in se non presenta particolari criticità se non assicurarsi dell’assenza di sabbia nelle vongole. Bisogna prestare quindi attenzione alla spurgatura e alla conservazione delle vongole fino al loro utilizzo.

PAOLO GILET, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA