PASTA CORTA CON LE VONGOLE

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CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

PASTA CORTA CON LE VONGOLE

DI PAOLO GILET
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 280 gr pasta corta
– 800 gr vongole veraci
– 12 pomodori ciliegino
– 3/4 spicchi d ‘aglio
– prezzemolo fresco tritato
– capperi sotto sale
– filetti di acciuga
– pepe nero
– olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

Mettere a bollire l’acqua e salarla, poco, una volta giunta a bollore. Dissalare i capperi. Nel frattempo pulire l’aglio e metterlo a soffriggere in una pentola con olio di oliva. Successivamente aggiungere le vongole precedentemente spurgate in acqua e sale per circa tre ore. Una volta aperte, prendere le vongole e sistemarle su un piatto andando ad eliminare circa la metà dei gusci. Togliere l’aglio e filtrare il liquido rilasciato durante la preparazione. Cuocere la pasta. Tagliare i pomodori e tritare il prezzemolo. In una padella mettere il liquido rilasciato dalle vongole, i filetti di acciuga, i capperi e i pomodori e far cuocere a fuoco moderato per pochi minuti fino a far sciogliere i filetti ed ammorbidire i pomodori. Aggiungere il prezzemolo, il pepe e le vongole lasciandone a parte qualcuna per la guarnizione finale. Aggiungere un mezzo bicchiere scarso di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e farla saltare in padella in modo da amalgamare al meglio la pasta e il sugo. Impiattare completando il piatto con una spolverata di prezzemolo e le vongole precedentemente lasciate da parte per migliorarne la presentazione finale.

ELEMENTI E CRITICITA’ A CUI STARE ATTENTI:

La preparazione del piatto in se non presenta particolari criticità se non assicurarsi dell’assenza di sabbia nelle vongole. Bisogna prestare quindi attenzione alla spurgatura e alla conservazione delle vongole fino al loro utilizzo.

PAOLO GILET, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

PASTA CORTA CON LE VONGOLE ultima modifica: 2018-02-13T10:25:40+01:00 da amministratore

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