CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

RISOTTO CON PUREA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

DI CRISTINA MOURA
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 400g di riso carnaroli superfino
– 4 cipolle di Tropea di media grandezza
– 100g di gorgonzola
– 80g di panna fresca

– 50g di burro
– parmigiano grattugiato
– sale q.b.
– brodo vegetale
– ½ bicchiere di vino bianco secco

Preparazione della purea di cipolle rosse di tropea. Sbucciare le cipolle e tagliarle in quattro parti; cuocere le cipolle in un litro di acqua; una volta ultimata la cottura frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Tempi di realizzazione: 35 minuti circa.

Preparazione della crema al gorgonzola. Riscaldare la panna fresca in un pentolino ed aggiungere il gorgonzola; tenere a fuoco basso fino a che tutto il gorgonzola non si è sciolto. Frullare la crema ottenuta fino a far scomparire tutti i grumi.

Tempo necessario: 10 minuti.

Non ci sono elementi o criticità particolari; consiglio unicamente di prestare attenzione alla cottura del riso: il carnaroli superfino cuoce in 16-18 minuti.

Tostare il riso in un tegame a secco: una volta che si è opacizzato, sfumare con il vino bianco fino a fare evaporare tutto l’alcool. Aggiungere il bordo vegetale precedentemente preparato e cuocere per 8 minuti; poi aggiungere la purea di cipolle ed un altro mestolo di brodo. Man mano che asciuga, aggiungere altro brodo fino alla fine della cottura. Mantecare il riso a fuoco spento. Impiattare e guarnire il risotto con una spirale di crema di gorgonzola versata con un cucchiaio.

Tempi di realizzazione: 18 minuti per il riso. Tempo totale di realizzazione circa 60 minuti.

CRISTINA MOURA, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA