DESSERT CORSO DI PASTICCERE | TORTA CON MOUSSE AL CARAMELLO E ALBICOCCHE Ingredienti per il biscotto al cacao – 3 uova – 75 gr zucchero – 75 gr farina – 10 gr cacao Ingredienti per la mousse al caramello – 5 gr colla di pesce – 140
DESSERT CORSO PASTICCERE | BAVARESE ALLE MANDORLE AL PROFUMO DI SAMBUCA Ingredienti per 4 persone – Zucchero 120 g – Zucchero a velo (possibilmente vanigliato) 30 g – Mandorle spellate 100 g – Tuorli d’uovo 3 – Fogli colla di pesce 5 – Un pezzo di
SECONDO PIATTO CORSO CUOCO | ORATA CON CIPOLLA BIANCA E PINOLI Ingredienti per 4 persone – Orate 2 del peso di circa 600 g ciascuna – Cipolla bianca 800 g – Olio EVO – Pinoli 40 g – Sale PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE Mettete
PRIMO PIATTO CORSO CUOCO | MACCHERONCINI FAVE E GAMBERETTI CON PUNTE E SALSA DI ASPARAGI Ingredienti per 4 persone – Maccheroncini (preferibilmente freschi) 500 g – Code di gamberetti sgusciate 300 g – Favette sgusciate e private della seconda buccia (preferibilmente fresche, altrimenti
ANTIPASTO CORSO CUOCO | FRESCHEZZA TRE COLORI – ASPIC DI GAMBERETTI E POMODORI SU LETTO D’INSALATA Ingredienti per 4 persone – Polpa di avocado (maturo) 150 g – Polpa di pomodoro fresco 150 g – Code di gamberetti sgusciate 150 g – Limone 1 –
DESSERT CORSO PER PASTICCERE | CREMA CHANTILLY, SFOGLIA CROCCANTE E FRAGOLE FRESCHE Ingredienti per 4 persone Ingredienti per la crema chantilly – 400 ml. Latte intero – 120 g. Zucchero – 40 g. Uova rosse pastorizzate – 40 g. Farina tipo 00 – 0,4
SECONDO PIATTO CORSO CUOCO | TAGLIATA DI TONNO FRESCO CON RUCOLA, VERDURINE CROCCANTI E RIDUZIONE DI TINTILIA Ingredienti per 4 persone – 720 g. Tonno fresco – 120 ml. Olio extra vergine oliva – 120 g. Carote – 120 g. Zucchine – 120 g. Melanzane –
PRIMO PIATTO CORSO CUOCO | RISOTTO AI RICCI DI MARE E TOCCO DI BURRATA Ingredienti per 4 persone – 240 g. Riso Carnaroli – 160 ml. Olio extra vergine oliva – 114 g. Scalogno – 720 ml. Brodo Di Pesce – 80 ml. Vino bianco